Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...
Введение

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО ПРЕДМЕТУ: ЭКОНОМИКА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА "

НА ТЕМУ: "Анализ и планирование себестоимости основных услуг гостиничного хозяйства"

ПЛАН

Введение

Понятие "гостиничное дело" применялась сначала для определения деятельности гостиниц. Теперь это понятие охватывает деятельность кемпингов, мотелей, туристических баз, коттеджей и др.. Но отель был первым типом предприятий, которые предоставляли услуги проживания граждан, и именно он дал название всей отрасли.

Существует ряд других предприятий, которые предоставляют услуги по временного проживания граждан, но они не входят в систему гостиничного хозяйства. Это - дома отдыха, санатории, пансионаты, детские лагеря, профилактории и др.. Они не принадлежат к гостиничному хозяйству том, что предоставление услуг проживания не является их основной деятельностью, а цена услуг, как правило, не намного превышает их себестоимость.

Сущность гостиничной деятельности заключается в том, что она имеет нематериальный характер. Результатом производственно-эксплуатационной деятельности гостиниц не является "готовый продукт", а предложение особого вида услуг. При этом услуги могут производиться отдельно от существующего материального продукта, то есть без эксплуатации материально-технической базы (здания, сооружения, оборудование, инвентарь), которая выступает основой производства и реализации предлагаемых услуг. С учетом особенностей обслуживания в гостиничном хозяйстве, где сочетается производство и потребление услуг, этот процесс определяется понятием "услуги". Следует подчеркнуть, что в процессе этой деятельности осуществляется продажа и непосредственное предоставление услуг.

Уровень обслуживания в современном гостиничном хозяйстве обусловлен, главным образом, состоянием материально-технической базы предприятия, который предлагает (здания, сооружения, инженерное и санитарно-техническое оборудование, электроприборы, мебель и т.д.). В последние годы наблюдается процесс обновления и разнообразия материально-технической базы предприятий, повышение профессионального уровня персонала отелей, внедрение инновационных технологий. Здания гостиниц оборудуются спортивными, медицинскими, развлекательными и другими помещениями. Следовательно, процесс обслуживания потребителей услуг разнообразнее, а предлагаемые услуги приобретают комплексный характер.

При этом спрос на гостиничные услуги являются неравномерными, обусловлены экономическими, демографическими, природно-климатическими факторами. Очень часто он зависит от сезона, дней месяца и даже недели. Поэтому гостиницы, мотели, кемпинги должны иметь определенный резерв номерного фонда, а также материальных и трудовых ресурсов, чтобы оперативно и эффективно реагировать на его колебания. Постоянная готовность предприятий гостиничного хозяйства к встрече и обслуживания гостей предполагает необходимость одновременного присутствия в течение суток администратора, регистратора, портье, носильщиков, горничных и других специалистов. Это в значительной степени снижает эффективность использования труда персонала.

Процесс предоставления основной услуги в гостиничной деятельности можно схематично разделить на несколько основных этапов:

информация о предоставлении комплекса услуг

резервирование (бронирование) мест

реализация услуг

встреча и проводы гостей

обслуживание во время пребывания в отеле.

Указанные этапы предоставления услуг проживания является взаимосвязанными и взаимообусловленных, каждый в отдельности и все вместе они определяют уровень качества деятельности предприятия.

С целью повышения уровня качества и культуры обслуживания, а также конкурентоспособности на мировом рынке предприятия гостинично-ресторанного бизнеса должны предлагать не только высокий уровень комфорта, но и широкий спектр дополнительных услуг. Сервис отеля целесообразно формировать не по принципу спроса, а по принципу предложения.

Ассортимент дополнительных услуг в этой области постоянно расширяется. Если раньше в гостиничных предприятий нашей страны их значилось не более десяти, то сейчас их уже более шестидесяти, что значительно усложняет работу отеля.

Дополнительные услуги, предоставляемые отечественные гостиничные предприятия по общим признакам в удовлетворении спроса, можно разделить на следующие группы, а именно:

Услуги для обеспечения комфортности пребывания гостей в отеле и в районе их временного пребывания:

информационные (информирование об услугах, предлагаемых отелем, о расположении отеля, транспортное обслуживание, предложения по приобретению товаров, сувениров, наличие историко-культурных памятников и культурно-просветительских учреждений)

коммунально-бытовые (стирка, чистка, глажка одежды, ремонт обуви, часов, чемоданов, спортивного инвентаря и т.д.)

посреднические (резервирование мест в культурно-развлекательных учреждениях, заказ театральных билетов, резервирование номеров в других местах пребывания)

автотранспортные услуги (гараж, стоянка, мелкий ремонт транспортных средств)

продажа товаров, изданий, СМИ, сувениров

прокат спортивного, пляжного инвентаря, компьютерного оборудования, автомобилей, множительной техники и т.д.

хранения корреспонденции, ценных вещей.

Услуги по информированию туристов о районе, страну пребывания (организация экскурсий, встреч, просмотр фильмов, участие в торжествах по случаю национальных праздников и т.д.)

Услуги, предусматривающих повышение уровня комфорта в гостиничных номерах (питание в номере, установка дополнительного оборудования и т.д.)

Услуги, связанные с удовлетворением особых пожеланий гостей - деятелей искусств, спортсменов, бизнесменов и др.. (Пользование музыкальными инструментами, спортивным инвентарем, услуги личных экскурсоводов, переводчиков, секретарей, обеспечение телексной, спутниковой связью, компьютерным оборудованием и т.п.).

зависимости от категории гостиницы перечень дополнительных услуг значительно отличается. Отели "5 звезд" должны предоставлять все дополнительные услуги самостоятельно через широкую сеть собственных подразделений (парикмахерская, ресторан, кафе, бар, отделение связи и банка, магазины, киоски, бюро различного рода услуг).

Предприятия гостинично-ресторанного бизнеса высокой категории, как правило, имеют большую емкость, более низкой - малые или средние по объему.

В связи с ликвидацией централизованных управленческих структур, приобретение полной хозяйственной самостоятельности, развертыванием приватизационных процессов руководители предприятий вынуждены самостоятельно планировать их дальнейшее развитие, заключать соответствующие хозяйственные соглашения, обеспечивать технологические процессы предоставления услуг, подбирать кадры и руководить работой персонала, ежедневно решать множество непредвиденных проблем.

Значительно увеличился объем управленческой работы, связанной с поставкой, учетом, контролем выполнения задач. Это все требует высокой квалификации руководителей, их умения на высоком уровне выполнять любые управленческие функции ["Гостинично-ресторанный бизнес: менеджмент", Л.И.Нечаюк, Н.О.Телеш, Киев, 2003 г.].

1.Сутнисть и задачи функции организации производства услуг в сфере гостиничного бизнеса.

Производство услуг на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса включает следующие основные компоненты:

работники (профессионально подготовленный персонал)

средства труда (машины, механизмы, инструменты, сооружения, помещения)

предметы труда (материалы, сырье, информация)

энергия (тепловая, электрическая, механическая, световая)

информация (научно-техническая, оперативно-производственная, правовая, социально-политическая).

Профессиональный синтез указанных компонентов формирует производственный процесс предоставления услуг, выступает предметом организации производства и, в частности, организации как функции менеджмента предприятий гостинично-ресторанного бизнеса. Техническая и организационно-экономическая характеристика производственного процесса предприятий гостеприимства определяется видом производимых услуг, объему производства, типу и виду применяемых техники и технологии, уровнем специализации.

Все производственные процессы предоставления услуг классифицируются по следующим признакам:

за способ действий на предмет труда

по типу используемого оборудования

по мере механизации

по объему предлагаемых услуг

за прерывание или непрерывностью процесса.

Когда воздействие на предмет труда в рамках производственного процесса осуществляется при непосредственном участии людей, такой процесс определяется как технологический, если без их участия

Загрузка...

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8