Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...

Характеристика стеклянной посуды.

Для сервировки столов в ресторанах, барах используют хрустальный и стеклянная посуда разных видов. Стеклянная посуда может быть прозрачным и цветным, с рисунком и без него, с огранкой.

Классические формы и размеры хрустальной и стеклянной посуды:

а - рюмки для ликера (25-30 мл); б - рюмки для коньяка (40 мл)

в - рюмки для крепких напитков (водок, наливок, горьких настоек и т.д., 50 мл)

г - рюмки для крепких и десертных вин (мадеры, 75 мл); д - рюмки для рейнвейном (для белого столового вина, имеет светло-зеленый, золотисто-зеленый и кобальтовый цвет, 100 мл); е - рюмки лафитные (для столовой красного вина, 125 мл)

есть - бокалы для шампанского и игристых вин (150 мл)

же - фужеры для минеральных и фруктовых вод (250-280 мл)

с - стаканы для воды (200-250 мл); /- Бокал для пива (250-500 мл)

к - стаканы для коктейлей (220-250 мл); л - стаканы для соков (150-170 мл)

Вариативные формы и размеры современного индивидуального стеклянной посуды:

а - рюмки для водки; б - рюмки для ликера и портвейна; в - бокалы для белого столового вина; г - бокалы для столовой красного вина; д - фужеры для минеральных и фруктовых вод; е - бокалы для красного вина

есть - бокалы для шампанского; же - бокалы для коньяка

Посуда из стекла различного назначения:

а - графины (500-1000 мл); б - кувшины (1000-1500 мл); в - салатники (одно-и многопорционные) без ножки и на ножке; г - креманки однопорцийни

д, е - вазы для цветов и декоративные

В заведениях ресторанного хозяйства используют стекло, прозрачный и цветной хрусталь, с огранкой и без нее, богемское стекло, молочное стекло, смальту.

ришталевий посуду используют чаще всего в заведениях ресторанного хозяйства классов "люкс", "высший", а также для обслуживания приемов, банкетов, специальных мероприятий и т.д..

Используют виды обработки хрусталя: гра-ровка, огранка, резьба, алмазная грань т.п.. В повседневном обслуживании потребителей в ресторанах и барах первого класса, кафе, специализированных заведениях быстрого обслуживания по большей-шего используют термостойкий стеклянную посуду, который может быть с огранкой, цветным, произведенным из прессованного стекла и т.п..

Стеклянная посуда может быть многофункциональным и приз-начен для использования при определенных условиях. Для учреждений питания выбирают стеклянную посуду по вместимости, форме, цвету с учетом вида напитка или блюда и условий их подачи в определенном типе заведения ресторанного хозяйства (табл. 1.6, 1.7; приложение 9).

Вместимость бокалов, рюмок находится в обратно пропорциональной зависимости от крепости напитка.

Характеристика назначения многопорционные стеклянной посуды

Наименование |

Вместимость, см3-, размер

мм

Назначение

Графины различной конфигурации с узким горлом и притер-той пробкой |

250-200

Для алкогольных и безалкогольного них напитков при подаче на разлив

Кувшины различной конфигурации с носиком, крышкой и ручкой |

2000-2750

Для негазированной воды, соков, морса, крюшона, фирменных слабо-и безалкогольных напитков

крюшонницу с черпаком, бокалами и хрустальной подносом |

3000

Для приготовления и подачи крюшона, холодного пунша т.д..

Вазы чашеобразные на высокой ножке |

90

Для варенья, конфет, печенья, пирожных и других кондитерских изделий

Вазы из круглой или оваль-ной чашей на ножке (высота-ской или низкой) и без ножки |

200-240

Для фруктов, ягод, цитрусовых и т.д.

Вазы-плато (с плоской поверхностью) |

240-250

Для пирожных, тортов обычных и порционных

Вазы для цветов высокие, цилиндрические, конусообразные и другой формы, низкие настольные |

100-150

Для букетов из свежих среза и цветочных композиций

Салатники из утолщенного стекла круглой и овальной формы |

200-240

Для подачи овощных салатов, овощей натуральных

Наборы для специй и приправ |

Для соли, перца и горчицы

Флаконы различной формы с широким дном и стеклянной пробкой |

200

Для уксуса, масла подсолнечного, ку-курудзянои, провансаль или олив-ковой

Жом |

Для выжимания сока лимона или апельсина

Пепельницы круглой, прямоугольной и других форм |

Для пепла во время курения

Мерная посуда из прессованного стекла: мерный стакан цилиндр-рической формы; мерный стакан цилиндр-рической формы |

100

200 |

Для измерения определенных порций напитков. Имеет риска, от-дают объемам 50 и 100 см3. Имеет риска, соответствующие объе-мам 100 и 200см3

арактеристик и назначения классического индивидуального стеклянной посуды отечественного производства

Наименование |

Вместимость, см3 |

Назначение

Рюмка ликерная на высокой ножке (может быть цветной) |

25 |

Для ликеров

Рюмка коньячная (формы бочки или тюльпана) |

30 |

Для подачи коньяка в кофе

Рюмка водочная |

50 |

Для водки, настоек, наливок

Стопка |

50 |

Для водки, настоек, наливок

Рюмка Мадерна |

75 |

Для крепких и десертных вин

Рюмка рейнвейном (кобальтового или желтовато-зелеными нять цвета), имеет удлиненную форму |

100 |

Для белых сухих и полусухих сто-ловых вин

Рюмка лафитную |

125 |

Для красных столовых вин

Бокал конической, удлиненной, цилиндрической, груши-или тюльпаноподибной или креманчастои формы |

125-150 |

Для шампанского и коктейлей с шампанским; игристых и газированных вин

Фужеры |

200-240 |

Для безалкогольных напитков (фру-вых и минеральных вод) и пива, которые отпускаются в бутылках

Бокалы цилиндрической формы на низкой ножке |

250-400 |

Для подачи пива в специализированных-ванных барах и ресторанах

Креманки |

90 |

Для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов и студенистых сладких блюд

Стаканы конические высокие (160-170 мм) с утолщенным дном |

250-300 |

Для подачи сливочных, молоч-ных, фруктово-ягодных коктейлей, кофе-гляссе

Стаканы конические с утолщенным дном |

200 |

Для подачи лимонада, минеральных-ной и содовой воды, виски со льдом

Стаканы конические |

125 |

Для соков

Стаканы чайные |

250 |

Для подачи чая, глинтвейна и других горячих напитков. Используют-ся вместе с подстаканниками для чая

Стаканы из прессованного стекла |

200-250 |

Для подачи горячих

Загрузка...

Страницы: 1 2