Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...
Министерство образования и науки Украины

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

на тему:

«Анализ технологии предоставления ресторанных услуг на примере ресторана« Надежда », - город Ивано-Франковск»

Содержание

Введение ........................................................................ 4 - 6

1. Общая характеристика предприятия ...................... 7 - 18

1.1.Тип и класс предприятия, мощность, подчиненность .... 7 - 9

1.2. Атмосфера ресторана ............................................... 9 - 14

1.3. Концепция и профиль работы ресторана ..................... 14 - 18

2. Анализ технологий предоставления ресторанных услуг ........... 19 -47

2.1. Технологический процесс передзакупивельних процедур ..... 19 - 23

2.1.1. Разработка производственной программы предприятия (план-меню: завтрака, обеда, ужина) ...................................................... 19 - 21

2.1.2. Расчет сырья (3 блюда) по меню ужина .......... 21 - 23

2.2. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции ......................................................................... 23 - 38

2.2.1. План-меню - организатор кулинарной продукции ........... 23 - 35

2.2.2. Разработка технологических карт на 2 блюда по меню ужина ............................................................................. 35 - 37

2.2.3. Разработка схем технологического процесса приготовления 2 блюд .............................................................................. 37 -38

2.3. Технологический процесс сервисного обслуживания ......... 38 - 46

2.3.1. Технология обслуживания по типу "шведский стол" ............................................................................... 38 - 40

2.3.2. Технология обслуживания по типу банкет - прием с полным технологическим циклом меню ужина (расчет необходимого количества столов, предметов сервировки) ................................ 40 - 46

2.4. Автоматизация технологических процессов ресторанных услуг ... 46

3. Определение качества предоставляемых услуг ............................. 47 - 55

3.1. Основные условия предприятия, обеспечивающие качество ресторанных услуг ........................................................... 47 - 49

3.2. Показатели качества .................................................... 49 - 53

3.3. Методы и показатели оценки качества продукции ............. 53 - 55

Выводы ............................................................. 56 -60

Список литературы ............................... 61 - 62

Приложения .............................................................. 63 -

Введение

Главной целью данной курсовой работы является:

- систематизация и закрепление знаний об основных технологических процессах отрасли

- развитие умений применения на практике приобретенных теоретических знаний

- формирование и развитие научного мышления

- развитие умений ведения самостоятельных исследований, наблюдений и анализа существующих технологий в практике деятельности предприятий отрасли

- выработка навыков оформления научно-исследовательской работы.

Объектом исследования является предприятие общественного питания - ресторан "Надежда".

Предметом исследования является технологический процесс предоставления ресторанных услуг.

Основные задачи данной курсовой работы:

1. Дать общую характеристику ресторана «Надежда»:

- тип, класс предприятия

- профиль работы

- атмосфера ресторана.

2. Провести анализ предоставления услуг в ресторане «Надежда».

- разработка производственной программа

- составление плана-меню (завтрака, обеда, ужина),

- расчет сырья

- разработка технологических карт

- разработка схем технологического процесса приготовления блюд

- ознакомиться с технологией обслуживания по типу «шведский стол» и банкет-прием

3.Определение качества предоставления ресторанных услуг

Актуальность тематики данной курсовой работы заключается в том, что в процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство занимает важное место и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению к обращению доли доходов туристов из разных регионов.

Ресторанное хозяйство создает условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни.

В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы туристической индустрии. От качества строительства, уровня оборудования и оборудования, разнообразия ее типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей туристов в различных туристических районах страны.

Создавая в Украине индустрию туризма, пытаясь достойно войти в международный рынок туристических услуг, необходимо реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкурировать с лучшими ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность.

Гостинично-ресторанный бизнес сегодня - это самостоятельная область экономики, которая динамично развивается и приобретает все большее значение в мировом бизнесе.

Тема данной курсовой работы является очень актуальной, поэтому ее исследуют множество ученых:

Архипов В.В. «Организация ресторанного хозяйства», «Ресторанное дело: ассортимент, технология и управление качеством продукции в современном ресторане»

Школа И. М. «Менеджмент туристической индустрии»

Пятницкая Н.А. «Организация производства и обслуживания в общественном питании»;

Роглева Х.. И. «Основы гостиничного менеджмента»

Сало Я.М. «Организация обслуживания населения на предприятиях питания»

Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах».

Сбор и исследование материала для данной курсовой работы проводился на основе действующего предприятия - ресторана "Надежда", который находится: г. Ивано - Франковск, ул Независимости, 40.

Экскурсионный тур для 15 туристов из маршруту Будапешт-Ивано-Франковск-Будапешт. Срок пребывания 5 дней. Пасхальный тур

Для данной группы туристов можно предложить проживание в отеле "Надежда" с питанием в ресторане "Надежда". А также организовать банкет по случаю празднования приезда группы.

ООО «Фирма" Надежда ". Ивано-Франковск, ул.Нэзалэжности 40.
Тел.: (0342); Факс: (0342); e-mail: , Www.nadia.if.ua

Отель "Надежда" на 300 мест - один из крупнейших отелей в Ивано-Франковской; соответствует современным европейским стандартам. Для гостей отеля круглосуточно работает автомобильная стоянка на 140 мест с охраной. В холле отеля расположены Интернет - центр, туристическое агентство, парикмахерская, парфюмерный салон - магазин "Для тебя", отделение Укрэксимбанка.

1. Общая характеристика предприятия

1.1. Тип и класс предприятия, мощность, подчиненность.

Ресторан-это общедоступный заведение ресторанного хозяйства, предоставляет потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Заведения ресторанного хозяйства классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождению, характеру контингента обслуживаемого ассортиментом выпускаемой Наценочная категорией т.д..

При определении типа заведения учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой ее разнообразие и сложность приготовления

- техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.)

- методы обслуживания

- квалификация персонала

- качество обслуживания (комфортность, этика общения, эстетика и т.п.)

- номенклатура услуг предоставляемых потребителям.

Заведения ресторанного хозяйства делятся на три класса-люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

- "люкс"-изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий

Загрузка...

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13