Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...
Министерстство образования и науки Украины

ВВЕДЕНИЕ

Общепит - это совокупность предприятий, объединенных по характеру производства продукции, однородности сырья, используемого для приготовления блюд и кулинарных изделий, общности производственных процессов, материально - технической базы, форм обслуживания населения.

Под предприятием общественного питания следует понимать хозяйственную единицу, которая выполняет определенные функции по обслуживанию населения, а именно: изготовление и реализация продукции, организация потребления продукции, предоставление дополнительных услуг потребителям.

Ресторан как вид предприятия общественного питания имеет свои характерные черты, главной из которых является то, что здесь прежде всего не просто осуществляется обслуживание по предоставлению питания, но и предоставляются услуги по организации культурного досуга потребителей.

В данной курсовой работе проводится анализ деятельности ресторана высшей категории «Три дороги», основной целью деятельности которого является производство и реализация товаров народного потребления, предоставление услуг, расширения числа рабочих мест и получения соответствующей прибыли, а также его производственная и организационная структура.

Итак, цель данной работы - выявить основные проблемы, связанные с организацией деятельности предприятий, и дать рекомендации. Объектом исследования является вся совокупность отношений теории и практики управлиня предприятием ресторанного сервиса, служит источником информации, необходимой для выявления основных аспектов деятельности в данной области. Предмет исследования - выявление особенностей деятельности ресторана по предоставлению услуг по производству кулинарной продукции и кондитерских изделий, организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции и организации досуга потребителей.

Для достижения поставленной цели дальше в данной работе приведены расчеты по основным показателям деятельности объекта изучения.

Одной из основных проблем в анализе ресторанного бизнеса является то, что методика анализа производственно-торговой деятельности предприятий ресторанного бизнеса в современных литературных источниках практически не рассматривают.

Данная курсовая работа состоит из шести разделов, детальное исследование конкретных проблем в которых обозначено подпунктами.

Данная курсовая работа включает тридцать восемь страниц и содержит шесть приложений.

ГЛАВА I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Объект изучения - ресторан высшей категории «Три дороги», осуществляет предпринимательскую деятельность с привлечением наемного труда и зарегистрирован как субъект предпринимательской деятельности без создания юридического лица (частный предприниматель). Частные предприятия согласно статье 84 Хозяйственного кодекса Украины могут иметь различные формы организации. Компания «Три дороги» (далее ООО «Три дороги») имеет организационно - правовую форму индивидуального частного предприятия, то есть такого, что принадлежит гражданину на праве собственности или членам его семьи на праве общей долевой собственности (в случае, если это семейное частное предприятие).

ЧП «Три дороги» было зарегистрировано 11 сентября 2004. Свидетельство выдано исполкомом Коломыйской районного Совета народных депутатов, о чем сделана запись в журнале учета регистрации по номеру 54411З 2004 года.

Необходимость государственной регистрации субъектов хозяйствования, как юридических, так и физических лиц, установленная статьями 19 и 58 Хозяйственного кодекса Украины. С 01.07.2004 года регистрация осуществляется в соответствии с Законом Украины «О государственной реги-прав юридических и физических лиц-предпринимателей» от 15.05.2003 года № 755-1V.

Владельцем ООО «Три дороги» является физическое лицо - предприниматель, который отвечает по обязательствам, связанным с предпринимательской деятельностью, всем своим имуществом, кроме имущества, на которое согласно закону не может быть обращено взыскание (16; 58 ).

Государственная регистрация юридических и физических лиц - пред-цев является засвидетельствование факта создания или прекращения юридического лица, получение или лишения статуса предпринимателя физическим лицом, а также осуществление других регистрационных действий, предусмотренных них законодательством, путем внесения соответствующих записей в Единый государственный реестр .

Государственная регистрация проводится районными и городскими адми-нистративного органами по месту нахождения общества. По-садовцем, уполномоченным осуществлять государственную регистрацию, государственный регистратор.

соответствии с существующими требованиями ресторан «Три дороги» имеет:

свидетельство на осуществление предпринимательской деятельности,

свидетельство о государственной регистрации физического лица - предпринимателя, где указано имя физического лица - пидриемця, идентификационный номер, место жительства физического лица, место проведения государственной регистрации, дата проведения государственной регистрации

свидетельство об уплате единого приложения на данный вид деятельности

вывод заключения санстанции на проведение деятельности по предоставлению услуг общественного питания

решение исполкома о предоставлении разрешения на размещение архитектурной формы

лиценции на торговлю алгольнимы продуктами и табачными изделиями.

Однако на предприятии отсутствует Приказ об учетной политике, что является недостатком в работе ресторана.

ЧП «Три дороги» функционирует как самостоятельное предприятие на условиях самоокупаемости и самофинансирования. Специализация деятельности предприятия - разработка, изготовление и реализация продуктов общественного питания.

Ресторан находится по адресу: ул. Грушевского 121, село Шепаровцы, Коломыйского района, Ивано-Франковской области.

ЧП «Три дороги» является малым предприятием, поскольку численность работающего персонала не превышает пятьдесят человек.

Согласно классификации предприятий питания по ассортименту выпускаемой продукции, ООО «Три дороги» является универсальным предприятием. Универсальные предприятия выпускают широкий ассортимент блюд различных способов приготовления, использования сырья, способов отпуска (6; 88).

ЧП «Три дороги» является предприятием общественного питания высшей категории. Согласно определению, ресторан высшей категории - это общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами (2; 131-132). Стиль интерьера соответствует названию заведения и выполнен в этнической гуцульской тематике. Мебель изготовлена из натурального дерева под заказ. Они гармонируют с интерьером, удобны и красивыми. Столовое белье изготовлена на заказ из высококачественного жаккардового льняного подотна в стиле торгового зала. Производство оснащено высокопроизводительным механическим, тепловым и холодильным оборудованием, кухонной посудой и инвентарем из нержавеющей стали, производственными столами и т.п.. Гостей обслуживает «живой оркестр», на празднование особых событий организуют эстрадные развлекательные программы.

ГЛАВА II. АНАЛИЗ ВНУТРЕННЕЙ И ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

2.1 Основные направления и цели деятельности предприятия

Основной целью ООО «Три дороги» является осуществление производственно-торговой деятельности, который предусматривает получение прибыли на вложенный капитал и удовлетворение потребностей потребителей в качественном питании и культурном досуге.

В ноябре 2007 года, по заявке ООО «Три дороги», выступившего в данном случае заказчиком, частным предпринимателем Гаврилюк Галиной Васильевной было проведено маркетинговое исследование потребностей и интересов целевых рынков, а также исследования спроса потребителей на продукцию общественного питания в районе деятельности ресторана «Три дороги». По итогам исследований были сделаны выводы о том, что спрос имеет свои особенности. А именно, в утренние часы спрос почти равна нулю; пока ресторан удовлетворяет лишь 41% реального спроса, качество продукции и услуг предприятия соответствует требованиям рынка. Для расширения деятельности ресторана необходимо завоевывать, во-первых, рынок потребителей, уже сложившийся, во-вторых, новые рынки. Идеей, с помощью которой можно устранить диспропорцию

Загрузка...

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8