Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...

История возникновения коктейлей

Точно известно, что смешанными напитками утоляли жажду еще в глубокой древности. В древнем Китае 3000 лет назад, употребляли напитки из натуральных ягодных соков, смешивая их со снегом, льдом. Коктейли появились намного позже. На вопрос, где именно и когда именно точного ответа не существует. Для этого есть очень много версий, приведем основные Coquetier - так по-французски называлась рюмка из яйца в которой француз по имени Пейшо в 1875 году, что открыл в Новом Орлеане заведение, подавал гостям смешанные напитки из бренди, горьких настоек и сахара. Американцы в своем стремлении все упрощать, просили у бармена подать им cock-tey. Испанцами - утверждают, что коктейль происходит от испанского выражения - coca di galo - хвост петуха. Так называли, корень одного из растений, которым местный бармен из Кампече на берегу мексиканского залива перемешивал приготовленные им напитки. Американские моряки любили посещать этот бар в Кампече и на вопрос, что это за предмет у бармена в руках, то вежливо отвечал по-английски cocktail - хвост петуха. Существует еще одна история, принадлежит Фенимору Куперу. Он утверждает, что первый коктейль был приготовлен в 70 годах 18 века. Однажды в войсках генерала Вашингтона маркитантка Элизабет Флэнеган, подала напиток из рома, ржаного виски и фруктового сока, украсив бокал перьями из хвостов бойцовых петухов. Один француз воскликнул «Vive le cogs tail» (Да здравствует петушиный хвост!). Эта фраза очень понравилась, и напиток стали называть «коктейль» - петушиный хвост 1769 года - появился термин «кок - тейдл» связан с прыжками, что означал нечистокровного коня. Обычно такой животным подрезали хвосты, чтобы они были похожи на хвост петуха. Поэтому не трудно предположить, что «кок - тейдл» впоследствии стал обозначать напиток, состоящий из смеси. Из старых времен - выражение «cocked tail» (вздернутый кверху хвост) означало человека в приподнятом настроении, поэтому напиток, поднимающий настроение, могли назвать так же. В то время у одного из хозяев бара в Нью-Йорке пропал любимый петух. И он объявил, что тот, кто найдет пропажу женится на его красавице дочери. Через некоторое время один офицер принес хозяину бара его петуха, что за время отсутствия потерял хвост. Хозяину ничего не оставалось, как объявить посетителям о свадьбе. Его дочь, работавшая в этом заведении от волнения начала смешивать разные напитки, которые сразу стали называть cock tail-петушиный хвост это мифы и легенды. А подтверждена версия такова, что впервые о коктейле было упомянуто в мае 1806 в Нью-Йорке, в справочном издании «Balance and Columbian Repository» ^ было дано следующее определение - «Стимулирующий ликер, состоящий из любого спиртного напитка с добавлением сахара , воды и горькой настойки из трав Первые рецептуры коктейлей, сохранившиеся до наших дней, относятся к 19 веку. Это были коктейли, но основе джина, имевшего в то время сильный сладковатый вкус, что предпочтительнее было спрятать в смеси с другими напитками. Первым коктейлем по праву считается «Том Коллинз» (Джин, содовая, лимон) впервые приготовленный в баре лондонского отеля «Лимерс» официантом по имени Джон Коллинз, потому что коктейль готовится с голландским джином «Олд Том» это и послужило составляющей названия коктейля. Вторым известным коктейлем, в мире что появился на свет, безусловно, является «Мартини». Его появление имеет долгую историю, прародителем его является коктейль «Джин и французское вино» создан в 1843 году сразу же после появления вермута «Нойллы Прэт». Став достаточно популярным История самого Мартини датируется примерно 1880 годом, когда впервые смешали джин и красный вермут. Первый официально зарегистрированный рецепт появился в

книге Хэрри Джонсона «Учебник для барменов» (Harry Johnson. Bartenders Manual) в 1888 году. Несмотря на много легенд, до сих пор точно не известно, кто изобрел этот коктейль, но есть предположение, что его изобретателем один из италяно - американских иммигрантов, постоянно готовил этот коктейль с красным вермутом и, задолго до того, как этот коктейль стал популярен . Третьим популярным коктейлем что дошел до нас с 19 века безусловно является «Дайкири». Придумано он был Дженнингсом Коксом-американским горным инженером и управляющим одного из медных рудников на востоке Кубы вблизи города Дайкири. Как с большим удовольствием вспоминала внучка Коксу, инженер стаи барменом поневоле, когда оказался в затруднительном положении. У него кончился джин, и он боялся, что начальнику, который должен приехать с проверкой не понравится вкус ром домашнего изготовления. Поэтому Кокс отправился в сад, сорвал несколько плодов лайма и приготовил из них и рома, которые были под рукой, что то вроде пунш так, как его готовят плантаторы. Коллега Кокса господин Пеглючы, предложил назвать напиток по имени близлежащего города. Всемирную же известность коктейля «Дайкири» принес бармен Константе Рибалгуа из бара «Ла-Флоридита» в Гаване. Вернее его клиент Эрнест Хэмингуэй, который был настолько постоянен в своем выборе (утром «Мохито» в «Ботега», вечером - «Дайкири» в «Ла - Флореда»), что по его заказам можно было сверять часы. Со времени его изобретения в 1896 году и до наших дней почти во всех барах мира классический «Дайкири» готовится по тому же рецепту: ром, сок лайма и сахарный сироп наливают в шейкер, наполненный льдом, встряхивают 10 секунд и процеживают в фужер для коктейля. Однако вариантов множество. Рецепт «Замороженный Дайкири» восходит ко американского «сухого закона». Ингредиенты сбивают с толченым льдом в миксере и подают в больших предварительно охлажденных фужерах, украшая вишней. Можно добавить несколько капель сиропа гренадин и получится «Розовый Дайкири». Зависимости от того, какой сироп добавлять, такой и «Дайкири» будет получатся. Так же 19 века, является временем появления такого коктейля, как «Манхэттен». Впервые он появился в меню баров в 1880-х годах. Существует легенда, что автором его является леди Рэндольф Черчилль (мать Уинстона Черчилля), в 1870 году на приеме в честь известного политического деятеля того периода Сэмюэл Тилден избранное губернатором штата Нью-Йорк, который проходил в клубе «Манхэттен».

Распространенными в Украине были кашицеобразной блюда из муки различных злаков: гречневая лемишка, пшеничная или ржаная соломаха, кукурузное мамалыга; Борош-няни вареные блюда, непосредственно подвергались ферментации (брожению): вел-Сяны кисель (жур), житньогречана размазня. Вареные блюда из муки НЕ ограничиваться-лись кашеобразными. В Украине готовили также затирку, галушки, на Полесье - комы.

Лемешка - одна из самых распространенных народных блюд из муки. Для ее при-приготовления в горшок с подсоленным кипятком всыпали подсушенные гречневую муку, постоянно перемешивая и растирая его мешалкой, чтобы не образовывались гру-дочери. Воды и муки брали примерно в соотношении 2,5-3:1. Затем

Загрузка...

Страницы: 1 2 3