Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...
Тема: Питание в туризме

План

Организация обслуживания туристов, питание в соответствии с классом обслуживания.

Обслуживание туристов на предприятиях питания.

Характеристика форм обслуживания клиентов.

Питание и обслуживание.

Технологическая схема обеспечения питания туристов и организация питания.

Классификация туристических предприятий питания.

Принципы функционирования предприятий питания.

Сертификация услуг питания.

Введение.

Сегодня туризм является наиболее развитой и одной из самых динамичных отраслей мировой экономики, в которой занято около 10% мировых трудовых ресурсов и которая производит около 10% мирового валового продукта. По прогнозам экспертов в течение следующих 5 лет уровень ежегодного роста этой отрасли составит 5%, что будет создавать 2 млн. новых рабочих мест.

Годовые поступления от мировой туристической отрасли составляют 500 млрд. долларов США и ожидается, что этот показатель к 2010 году возрастет до 1 триллиона долларов США.

Украина должна использовать эти возможности для роста.

Туризм - это именно тот сектор экономики, который в Украине заслуживает большего внимания. Эта отрасль может обеспечить значительный вклад в экономику страны в виде новых рабочих мест, увеличение поступлений от внешнеэкономической деятельности и пополнения государственного бюджета через уплату налогов.

Туризм - это индустрия экспорта, которая, однако, отличается от других экспортных отраслей одним важным аспектом. В большинстве экспортных отраслей товары вывозятся из страны к потребителю. В туристической отрасли потребитель прибывает в страну для того, чтобы приобрести и употребить производимые продукты и услуги.

Туристическая отрасль - это продукция с высоким уровнем конкуренции. Более 100 стран конкурируют на мировом туристическом рынке, который постоянно меняется. Сегодняшний турист предпочитает отдых в местах с не загрязненной окружающей средой, а также ищет возможности для активного отдыха, культурного обогащения и самообразования.

Украины в целом и Карпатский регион в частности могут предлагать именно такие виды отдыха. Карпатский регион имеет незагрязненное окружающую среду, прекрасное здоровый воздух, чистые реки, горы, сельские местности, где сохранены национальные традиции, музеи, церкви и другие прекрасные архитектурные памятники. Регион может гордиться богатым фольклором и традициями. Такие черты присущи немногим другим регионам мира.

Туризм - это индустрия сервиса. О нем говорят, как о "индустрию человеческого общения". Это область, в которой новейшие технологии не могут уменьшить количество рабочих мест. это также индустрия, которая помогает устранить барьеры между людьми разных культур и национальностей и создает атмосферу мира и понимания между народами.

Организация обслуживания туристов питания в соответствии с классом обслуживания.

Классы обслуживания применяются для обозначения качества предоставляемых услуг. В связи с тем, что туристический продукт является комплексным, обто составленным из набора различных услуг, имеющих свои особые внутренние градации.

Нормативных стандартов по установлению классов, туров и программ обслуживания не существует как в нашей стране, так и на международном рынке. Поэтому туроператоры и тур агенты при продаже туристического продукта условно обозначают уровень обслуживания следующим категориям: люкс, первый класс, туристический класс, экономический класс.

Класс "люкс". при организации тура этой категории предоставляют услуги высочайшего класса.

Первый класс - также предусматривает достаточно высокий уровень обслуживания. Размещение в отеле категории "4-5 звезд", перелет бизнес-классом, отличную кухню и широкий выбор блюд, возможен вариант шведского стола, индивидуальный трансфер, услуги гида.

Туристический класс - вариант обслуживания, предусматривающий размещение в отелях категории "2-3 звезды" в зависимости от страны, перелет экономическим классом регулярных авиарейсов, питание по типу шведского стола, групповой трансфер. Трансфер - это услуга, которая предусматривает, как правило, транспортные перемещения клиента от аэропорта (железнодорожного вокзала, порта и т. д.) к месту жительства и обратно. В случае, если трансфер не включен в тур пакет, клиент заказывает и оплачивает его дополнительно.

Возможен заказ трансфера с экскурсионным обслуживанием (обзорная экскурсия) с целью удешевления стоимости тур пакета.

Экономический класс - это самый дешевый вариант обслуживания, предусматривающий, как правило, экономическим классом пользуются студенты и малообеспеченные люди. Программа этого класса предусматривают минимум услуг и к тому же не очень высокого уровня. Размещение в гостиницах "1-2 звезды" в коапелах, общежитиях, в которых предполагается сервис по принципу самообслуживания, питание может не предоставляться вообще, но может быть запланирован завтрак по типу шведского стола.

Однако следует иметь в виду, что все вышеприведенные градации очень условны и зачастую имеют национальные варианты и различия. В любом случае при покупке тура всегда желательно уточнять уровень каждой услуги и их конкретное содержание.

Существуют следующие виды ресторанного обслуживания:

подача готовых порций или "тарелочный обслуживания". Порции формируются на ресторанной кухне и подаются в зал на подносе и расставляются на столе, такой тип еще называют "американским"

посудное обслуживания, когда приготовленная пища на ресторанной кухне подается в зал на больших блюдах, как правило серебряных, а затем разлагается на тарелках. Такой тип обслуживания специализируется на банкетах и праздничных обедах

дорогой способ обслуживания - "Французский", обслуживание на ресторанных колясках, когда основные заказы и блюда готовятся непосредственно в зале ресторана, а порции формируются с учетом пожеланий и вкусов клиентов.

Эффективная работа владельцев и менеджеров предполагает доскональное знание специфики каждого типа обслуживания. его преимущества и недостатки, структуру себестоимости и степень ответственности конкурентным рынкам и группам потребителей. Одной из специфических особенностей тарелочный обслуживания является скорость его выполнения, приминяються в ресторанах и кафе быстрого приготовления.

Данный вид обслуживания имеет определенные недостатки:

унифицированный подход к клиентам не учитывает специфику посетителей

простая унификация обслуживания превращает работу в скучную процедуру, которая не требует творчества.

Преимущества:

одновременно обслужить официант может до 18 клиентов

подача готовых порций позволяет даже неопытным официантам начинающим быстро справляться со своими обязанностями, повышать квалификацию

дополнительным преимуществом "тарелочный обслуживания", является меньшее пространство, который занимает клиент за столом. Площадь зала 0,5 кв. метров на одного посетителя. Высокая пропускная способность и емкость ресторанов, применяемые услуги, дает возможность устанавливать более низкие цены на пруды по сравнению с ресторанами, которые практикуют обслуживания с колясок или посудное обслуживания.

Приемы могут быть официальными и неофициальными. По времени проведения приема делятся на завтрак. дневной прием, послеобеденный прием и бал.

Завтрак устраивается между 12 и 15 часами, его продолжительность - 1-1.5 часа. Меню включается 1-2 холодные закуски, и - горячая рыба, и - горячая мясное блюдо и десерт. До завтрака могут предлагать не крепкие алкогольные напитки, соки, после завтрака чай. Дневной прием организуется по поводу национального праздника,

Загрузка...

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8