Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск
Вхід в абонемент


Интернет реклама УБС






Курсовая работа

на тему:

"организация питания Иностранных туристов на примере ресторана гостиницы"

Введение

Качество обслуживания туристов - проблема комплексная. Ее решение предусматривает эффективное использование всех рычагов, различных форм и методов воздействия. В основу решения этой проблемы положен системный подход: единство и взаимодействие организационных, технических, экономических, социологических правовых мер.

Качество обслуживания - это совокупность свойств и степени полезности услуг, что обуславливает способность все полнее удовлетворять потребности туристов.

Комплексный подход к определению качества туристических услуг вызывает необходимость классифицировать услуги по нескольким группам:

1. Информационные услуги.

2. Услуги транспортных перевозок.

3. Услуги размещения.

4. Услуги питания.

5. Культурно-массовые и физкультурно-оздоровительные услуги.

6. Дополнительные услуги.

Качество этих услуг оставляет в памяти туриста наиболее стойкое впечатление том, что именно эти услуги ежедневно удовлетворяют его потребности Пэриш необходимости.

Важный элемент в обслуживании туристов - услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства обслуживают до-сить разнообразный контингент посетителей-туристов как отечественных, так и иностранных, как организованных, так и индивидуальных. Для каждой категории потребителей нужны особые методы, приемы обслуживания. Этой интересной и широкой теме посвящена моя работа.

I. Основы организации предприятий общественного питания при гостиницах.

1.1. Сущность и экономическое значение ресторанного хозяйства.

В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство занимает важное место и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей ин-дустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах есть на-ставления им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Различают два основных пути удовлетворения спроса - для организованных и индивидуальных туристов.

Организованные отдыхающие, как известно, платят деньги за питание заранее, когда покупают путевку. Однако, расходы организованных отдыха-ваючих не исчерпываются приобретением путевки. Они дополнительно покупают фрукты, мороженое, напитки и т.д.. Удовлетворению этих потребностей в значительной мере способствует разветвленность сети предприятий ресторанного хозяйства, уровень и качество обслуживания в них.

В отличие от организованных отдыхающих, туристы-индивидуалы должны, нуждаются не только в основных услугах предприятий ресторанного хозяйст-дарства, но и в дополнительных, т.е. отпуск обедов, ужинов в дом, а также туристических наборах этих блюд в специальной упаковке, пригодной для потребления на лоне природы и в автомобиле, покупке полуфабрикатов максимальной степени готовности и др..

Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению к обращению доли доходов туристов из разных регионов. Таким образом, происходит переливание покупательских фондов с одних. Районов в другие, из одной страны в другую. Кроме того, удовлетворение потребностей пределами постоянного места жительства трансформирует расходы покупательских фондии населения, в частности, расходы на покупку товаров заменяются расходами на услуги. А это способствует мобилизации свободных денежных средств населения.

Ресторанное хозяйство создает условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни.

Ресторанное хозяйство получает значительную долю доходов как от внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные поступления, создает условия для «экспорта» услуг и вхождения их в международного рынка. К тому же, «экспорт» услуг осуществляется на достаточно выгодных условиях потому, что он не связан с транспортными расходами.

В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы туристической индустрии. От качества строительства, уровня оборудования и оборудования, разнообразия ее типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей туристов в различных туристических районах страны.

Деятельность предприятий ресторанного хозяйства, которые удовлетворяют потребности туристов, в значительной степени связаны с изменением потока отдыхающих в курортных и туристических центрах. В зависимости от режима (предприятия ресторанного хозяйства делятся на круглогодичные-зонные, а за организацией следует различать закрытые, открытые и смешанные.

Закрытая форма организации ресторанного хозяйства предприятий организованного отдыха (санатории, дома отдыха турбазы и др.)., где отдыхающие сдерживают полный комплекс (четырехразовое или трехразовое) питание.

Открытая форма организации ресторанного хозяйства рассчитана на отдыхающих самостоятельно, туристов-индивидуалов, а также организованных туристов, которые питаются за наличные и заказывают блюда в любой киль-кости и ассортименте, указанных в меню. Эта форма характерна для Многих предприятий различных типов и категорий.

Смешанная форма организации ресторанного хозяйства объединяет характерный особенности первых двух вышеуказанных. Такая форма удобна как для организованных, так и самостоятельно отдыхающих туристов. Так, например, на многих курортах и в туристических центрах Украины, Болгарии, Испании, Венгрии организованные туристы по своим талонам могут питаться в определенном или нескольких предприятиях ресторанного хозяйства. Это позво-ляет туристам разнообразить свое меню, выбрать удобное для каждого вы-чае место питания.

Одной из форм предприятий ресторанного хозяйства, что способствует стран-щому познанию традиций и культуры страны пребывания, являются этнографические рестораны и кафе, есть такие, где национальные особенности проявляются в интерьере, одежде официантов, репертуаре оркестра и, самое главное, в ассортименте-мент блюд и напитков. Такие рестораны, как правило, посещает больше контин-гент туристов.

Создавая в Украине индустрию туризма, пытаясь достойно войти в международный рынок туристических услуг, необходимо реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкуруванты с лучшими ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность.

На сегодня в Укрвини немало ресторанов такого уровня. Примером могут служить рестораны гостиничного комплекса «Киевская Русь» (г. Киев) по европейской классификации соответствует требованиям, становятся в гостиницы «****». Только в отеле «Киевский» работает три ресторана («Европейский», «Польский», «Украинский») с соответствующей кухней.

Наряду с арендными предприятиями ресторанного гоподарства появляются новые формы организации предприятия: малые, совместные, смешанные, частные. Например, в Одессе открыто несколько СП ресторанного хозяйства с привлечением не только средств инофирм, но и специалистов (менеджеров, поваров, кондитеров). Одним из самых популярных является ресторан «Ришельье», входящая в одноименный ресторанного комплекса (реасторан, ночной клуб, казино, бар). Это украинская-кипрское СП, где обслуживание производится по европейским станлартом. Административно-управленческий персонал, шеф-повар - специалисты из Греции, Изриилю, Ливана. Ресторан имеет 110 посадочных мест, работает в 4 смены (с 10-ти до 6-ти часов), кухня разнообразна (украинский, греческий, иврит, ливанская).

1.2. Характеристика основных типов предприятий общественного питания при гостиницах.

В зависимости от ассортимента блюд, реализуемых в гостиницах, форм обслуживания, характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания разделяются на разные типы.

Рестораны - предприятия общественного питания, в которых сочетается организация питания с отдыхом гостей отеля. В них предлагается наиболее широкий ассортимент блюд, напитков, кулинарных виробив сложного приготовления, в том числе фирменных блюд.

Посетителей в ресторане обслуживают официанты. Если


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11