Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск
Вхід в абонемент


Интернет реклама УБС






Курсовая работа

На тему: АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ресторанных

УСЛУГ на примере: ресторана при отеле "Надежда"

План

Введение

Анализ технологий предоставления ресторанных услуг на примере ресторана "Надежда"

1.1. Общая характеристика предприятия

1.1.1. Тип и класс предприятия, мощность, подчиненность

1.1.2. Концепция и профиль работы ресторана

1.1.3. Атмосфера ресторана

2.1. Анализ технологий предоставления ресторанных услуг

2.1.1. Характеристика основных типов предприятий общественного питания

2.1.2. Технологический процесс передзакупивельних процедур:

- разработка производственной программы предприятия (план-меню: завтрака, обеда, ужина)

- расчет сырья по меню ужина

- представить стандарт качества (или сертификат соответствия качества) на сырье, продукты или полуфабрикаты

2.1.3. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции

- план-меню - организатор кулинарной продукции

- разработка технологических карт на 2-3 блюда по меню ужина

- разработка схем технологического процесса приготовления 2-3 блюд

2.1.4. Технологический процесс сервисного обслуживания

- технология обслуживания по типу "шведский стол"

- технология обслуживания по типу банкет - прием с полным технологическим циклом по меню ужина

2.1.5. Автоматизация технологических процессов ресторанных услуг

3.1. Определение качества предоставляемых услуг

3.1.1. Основные условия предприятия, обеспечивающие качество ресторанных услуг

3.1.2. Оценка уровня качества услуг

Выводы

Список литературы

Введение

Главной целью данной курсовой работы являются:

-систематизация и закрепление знаний о основные технологические процессы отрасли

-развитие умений применения на практике полученных теоретических знаний

-формирование и развитие научного мышления

-развитие умений ведения самостоятельных исследований, наблюдений и анализа существующих технологий в практике деятельности предприятий отрасли

-выработка навыков оформления научно-исследовательской работы.

Объектом исследования является предприятие общественного питания - ресторан "Надежда". Предметом исследования является технологический процесс предоставления ресторанных услуг.

В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство занимает важное место и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению к обращению доли доходов туристов из разных регионов.

Ресторанное хозяйство создает условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни.

В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы туристической индустрии. От качества строительства, уровня оборудования и оборудования, разнообразия ее типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей туристов в различных туристических районах страны.

Создавая в Украине индустрию туризма, пытаясь достойно войти в международный рынок туристических услуг, необходимо реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкуруванты с лучшими ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность.

На сегодня в Укрвини немало ресторанов такого уровня. Примером могут служить рестораны гостиничного комплекса «Киевская Русь» (г. Киев) по европейской классификации соответствует требованиям, становятся в гостиницы «****». Только в отеле «Киевский» работает три ресторана («Европейский», «Польский», «Украинский») с соответствующей кухней.

Гостинично - ресторанный бизнес сегодня - это самостоятельная область экономики, которая динамично развивается и приобретает все большее значение в мировом бизнесе.

Сбор и исследование материала для данной курсовой работы проводился на основе действующего предприятия ресторана "Надежда", который находится: г. Ивано - Франковск, ул Независимости, 40.

Экскурсионный тур для 13 туристов с маршрутом Париж-Ивано-Франковск-Париж. Срок пребывания 6 дней.

Для данной группы туристов можно предложить проживание в отеле "Надежда" с питанием в ресторане "Надежда". А также организовать банкет по случаю приезда группы.

Отель фирмы "Надежда". Ивано-Франковск, вул.Незалежностi.
Тел.: (0342); Факс: (0342); e-mail:, www.nadia.if.ua

Отель "Надежда" на 300 мест - один из крупнейших отелей на Ивано-Франковщине; отвечает современным европейским стандартам. Для гостей отеля круглосуточно работает автомобильная стоянка на 140 мест с охраной. В холле отеля расположены Интернет - центр, туристическое агентство, парикмахерская, парфюмерный салон - магазин "Для тебя", отделение Укрэксимбанка.

I. Анализ технологий предоставления ресторанных услуг на примере ресторана при гостинице "Надежда"

1.1. Общая характеристика предприятия

Ресторан-это общедоступный заведение ресторанного хозяйства, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Заведения ресторанного хозяйства классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождению, характеру контингента обслуживаемого ассортиментом выпускаемой наценочной категории подобное.

При определении типа заведения учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой ее разнообразие и сложность приготовления

- техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.)

- методы обслуживания

- квалификация персонала

- качество обслуживания (комфортность, этика общения, эстетика и т.п.)

- номенклатура услуг, предоставляемых потребителям.

Заведения ресторанного хозяйства подразделяются на три класса-люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

- "люкс"-изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей-для баров

- "высший"-оригинальность интерьера, достаточный ассортимент услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей-для баров

- "первый"-гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных-для баров. По уровню комфорта, объемом услуг, ассортиментом и качеством обслуживания ресторан "Надежда" соответствует высшей категории.

Коллективная межотраслевая фирма "Надежда" была создана в декабре 1990 года на базе гостиничного хозяйства, в декабре 2003 года переестрована в ООО "Фирма" Надежда ".

В настоящее время ООО "Фирма" Надежда "- это многофункциональный имущественный комплекс, который включает в себя: гостиницу на 300 мест, рестораны, конференц - зал, автостоянку, пекарню, магазин" Деликатес ", цех по производству кондитерских изделий и изделий из дрожжевого теста, мини - цех по производству колбасных изделий, кулинарный, аграрный, фасовочно цеха, туристско - информационное агентство, бизнес - центр, парфюмерный магазин. [11]

Восьми этажный гостиничный комплекс "Надежда" на 300 мест с уровнем обслуживания в соответствии с европейскими стандартами гостеприимно открыт для гостей области, Украины и иностранных туристов.

Ресторан


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10