Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...

Р Е Ф Е Р А Т

по предмету "Товароведение продовольственных товаров" на тему:

"зерномучных товаров"

П Л А Н

Зерно

Классификация зерновых культур

Показатели качества зерна

Дефекты зерна

Крупы

Классификация и ассортимент круп

Мука

Классификация и ассортимент муки

Определение качества крупы и муки

Дефекты круп и муки

Хранение круп и муки

Макаронные изделия

Классификация и ассортимент макаронных изделий

Определение качества макаронных изделий

Дефекты макаронных изделий

Хранение макаронных изделий

Хлебобулочные изделия

Классификация хлебобулочных изделий

Определение качества хлебобулочных изделий

Дефекты и болезни хлебобулочных изделий

Хранение и реализация хлебобулочных изделий.

1. ЗЕРНО

Зерно - важнейший продукт сельскохозяйственного производства. Его используют в мукомольной, крупяной, пивоваренной, спиртовой и других отраслях пищевой промышленности. Зерно - основной компонент комбикормов и база для животноводства.

Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность зерна злаковых культур гречихи и семян зернобобовых культур (средние данные)

Зерно | Химический состав, г/100 г | энергетическим на ценность, ккал/100 г

вода | белки | жиры | моно-и дисахариды | крахмал | клетчатка | другие вещества

Пшеница

Мягкая озимая

Мягкая яровая

твердая |

14,0

14,0

14,0 |

11,2

12,5

13,0 |

2,1

2,3

2,5 |

1,2

0,9

0,8 |

54,0

53,0

54,0 |

2,4

2,5

2,3 |

15,1

14,8

12,9 |

290

291

301

Рожь | 14,0 | 9,9 | 2,2 | 1,5 | 54,0 | 2,6 | 15,8 | 287

Ячмень | 14,0 | 10,3 | 2,4 | 1, | 48,1 | 4,3 | 19,6 | 264

Кукуруза | 14,0 | 10,3 | 4,9 | 1,6 | 56,9 | 2,1 | 10,2 | 325

Рис | 14,0 | 7,5 | 2,6 | 0,9 | 55,2 | 9,0 | 10,8 | 283

Овес | 13,5 | 10,0 | 6,2 | 1,1 | 36,5 | 10,7 | 22,0 | 250

Просо | 13,5 | 11,2 | 3,9 | 1,9 | 54,7 | 7,9 | 6,9 | 311

Гречиха | 14,0 | 10,8 | 3,2 | 1,5 | 52,9 | 10,8 | 6,8 | 295

Горох | 14,0 | 20,5 | 2,0 | 4,6 | 44,0 | 5,7 | 9,2 | 298

Фасоль | 14,0 | 21,0 | 2,0 | 3,2 | 43,4 | 3,9 | 12,5 | 292

Соя | 12,0 | 34,9 | 17,3 | 5,7 | 3,5 | 4,3 | 22,3 | 332

1. 1. Классификация зерновых культур

К зерновым относятся сельскохозяйственные культуры разных ботанических видов. Различают классификацию зерновых культур по признакам преобладающего использования зерна и ботаническую.

Классификация зерновых культур по признакам преобладающего использования зерна. По этому принципу все зерновые культуры делятся на продовольственные, фуражные и технические.

Мука преимущественно вырабатывают из зерна пшеницы, меньше - из ржи и в незначительном количестве - из ячменя, кукурузы, гороха, гречихи, овса и риса.

Ботаническая классификация зерна. По ботаническим признакам зерновые культуры принадлежат к трем семействам: злаковых, гречневой, бобовых. Важнейшее значение имеют злаковые культуры, которые подразделяют на истинные и ложные. К первым относятся пшеница, рожь, ячмень и овес; ко вторым (просовидных) - просо, кукуруза, сорго и рис. В семье злаковых различают культуры голозерные (пшеница, рожь, кукуруза) и пленочные (ячмень, рис, просо, овес). По срокам сева хлебные злаки делят на озимые и яровые.

К гречневой культур принадлежит гречка, бобовых - горох, фасоль, бобы, соя и др..

Пшеница является древней и важнейшей хлебной растением. На территории Украины пшеницу начали выращивать за 3-4 тыс. лет до н. е.

Род пшеницы насчитывает около 20 культурных и дикорастущих видов, которые отличают ся по строению и форме колоса, внешним видом зерна. К культурным голозерных видов пшеницы относят мягкую, твердую, персидскую, польскую, абиссинский и др.. В мировом земледелии, в том числе и на Украине наибольшее значение имеет мягкая и твердая пшеница. Наиболее распространенная в мире мягкая (обычная).

Рожь. Родиной является Азия. В южных областях Украины рожь выращивали еще задолго до нашей эры. Теперь эта культура является одной из основных в Украине. Рожь - озимая культура, в отличие от пшеницы, менее требовательна к почве и характеризуется высокой зимостойкостью. Из нескольких видов ржи сельскохозяйственное значение имеет только одно - посевное. Этот вид ржи насчитывает несколько разновидностей, которые отличаются между собой внешним видом колоса, и цветом зерна, Стекловидность, плотностью и длиной бородки. В Украине распространены такие ботанические сорта ржи: Полесское, Житомирское, Львовское, Харьковское 55, Харьковское 60, Таращанское и др..

Ячмень является древней зерновой культурой. После пшеницы он является наиболее важной зерновой культурой. В посевах преобладает яровой ячмень, хотя более урожайным является озимый. В агрономической практике культурные сорта ячменя относят к одному виду - ячменя посевного. Зависимости от развития зерен в колосьях ячмень этого вида делятся на три подвида: многорядный, двухрядный и промежуточный. В Украине распространены такие сорта ячменя: Носовский, Уманский, Харьковский и т. д.

Овес является ценным влаголюбивой зерновой культурой. Из нескольких видов овса в Украине наибольшее значение в культуре имеет овес посевной. Он широкую кисть, белое или желтое зерно. Бывает в двух формах - голозерный и пленочный.

Просо - яровая культура. В Украине выращивают в небольших количествах просо двух видов: посевное и итальянское.

Кукуруза. Различают несколько групп кукурузы: обычную, зубчатыми, напивзубоподибну, крахмалистую, сахарный и др.. В Украине распространены в основном обычная, значительно меньше зубоподобное и напивзубоподибна.

Рис. Различают два вида риса: затопляемый (болотный), и сухопутный (поливной). Затопляемый рис делится на две ветви: индийскую и китайско-японский. В Украине распространены в основном сорта риса китайско-японской ветви, характеризуются коротким вегетационным периодом - Краснодарский 424, Кубань 3, Дубовский 129.

Гречко. Различают четыре вида гречки: культурную, татарскую, округлую, полузонтичные. Выращивают только культурную гречку. Различают несколько ботанических сортов обычной гречки, наиболее распространенные в Украине Богатырь, Славянка, Серебристая и др..

Горох в Украине является основной зернобобовых культур. Известно шесть видов гороха, в том числе два культурных -

Загрузка...

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9