Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск
Вхід в абонемент


Интернет реклама УБС






Курсовая работа

¬ Я ¬ С ¬ д ¬ Ц ¬ Ю ¬ е

"Анализ технологии обслуживания потребителей на предприятиях ресторанного хозяйства гостиничного комплекса"

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА И. ТЕОРЕТЧНИ АСПЕКТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

1.1. Специфика процесса обслуживания - теоретические аспекты.

1.2. Анализ технологии обслуживания.

1.3. Анализ процесса обслуживания в ресторане.

РАЗДЕЛ II. ТОРГОВО-ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА "ЗВЕЗДА".

2.1. Торгово-производственная и пространственная структура предприятия питания, функциональная схема помещений

2.2. Кухня ресторана "Звезда".

2.3. Привлекательность ресторана.

2.4. Интерьер и атмосфера ресторана "Звезда".

РАЗДЕЛ III. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В РЕСТОРАНЕ "ЗВЕЗДА" Гостиничный комплекс "СТАР".

3.1. Анализ подготовки к обслуживанию

3.2. Анализ технологии обслуживания официантами.

3.3. Музыкальная программа.

Раздел IV. РЕЗЕРВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА

4.1. Гостеприимство - "секретный элемент" обслуживание.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Список использованной литературы.

ВВЕДЕНИЕ.

Ресторан - это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд рассмотренных в меню.

Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей.

Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д. В вечернее время в ресторанах предусматривают концертно-эстрадные представления. Обслуживают гостей в ресторанах официанты, бармены, метрдотели, прошедших специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные специалисты. В ресторанах, обслуживающих иностранных туристов, официанты должны владеть одним из иностранных языков в объеме, необходимом для выполнения своих профессиональных обязанностей.

Тема данной курсовой работы - "Анализ технологии обслуживания потребителей на предприятиях ресторанного бизнеса гостиничного комплуксу". В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести обслуживание банкета, проанализировать технологию работ. Итак, основная цель, стоящая передо мной - подробное изучение технологии обслуживания потребителей ресторана при гостиничном комплексе. Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета. Объектом исследования является технология обслуживания и ее анализ.

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания, в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, наконец, современное предприятие общественного питания при гостиничном комплексе становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.

Именно поэтому, актуальность темы очевидна. Так повелось, что Новый год, на примере этого праздника я решила связать свою курсовую работу, является значительным праздником, и, несмотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. На мой взгляд, это именно главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается ежегодно. А мы, как будущие специалисты ресторанного бизнеса должны уметь четко и в совершенстве владеть технологией обслуживания праздничных мероприятий. А праздник не сопровождается застольем? Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибежал к услугам предприятий ресторанного хозяйства, в настоящее время осуществляют как функции, непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга, а особенно, хочется встретить этот праздник подальше от шума Киева - в уютных Карпатах . Поэтому курсовая работа написана на основе гостинично-ресторанного комплекса "Звезда" г. Мукачево, Закарпатской области.

В нашу эпоху при разнообразии предприятий ресторанного хозяйства можно подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.

Структура курсовой работы состоит из введения, основной части, выводов и предложений, списка использованной литературы.

ГЛАВА I. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В ресторанных предприятий "ЗВЕЗДА" ПРИ ГОСТИНИЦЕ "СТАР"

Технологический процесс обслуживания - теоретические аспекты

Организация технологического процесса в ресторане как предприятии производства кулинарной продукции при отеле имеет ряд особенностей, связанных со спецификой работы. Особенность предприятия в том, что в нем сочетаются функции организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции и ее реализации через торговые залы ресторана, магазины кулинарии, буфеты и др.., Следовательно организуются торговые функции предприятия.

Продукция, которая выпускается рестораном, быстро портится и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятие должно обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой продукции.

Кроме того, посещаемость ресторана в различные часы дня, дни недели и месяца неодинаковая и, как правило, непредвиденная, что затрудняет работникам производственной сферы четко спланировать завоз сырья, продукции, обработку сырья и изготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы .

Все это требует постоянной корректировки в организации труда поваров, официантов и других служб подразделений предприятия.

В процессе приготовления кулинарной продукции необходимо строго соблюдать правила санитарного режима на производстве, вести строгий контроль за качество блюд.

В зависимости от материально-технической мощности предприятия применяют две основные формы производства:

1. Полный цикл производства - первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией.

2. Неполный цикл технологического процесса: приготовление собственной продукции как из сырья, так и из полуфабрикатов - овощных, мясных, рыбных, поступающих от других производителей.

В большинстве случаев рестораны, как правило, сочетают в своем производстве эти два технологических процесса - полный цикл производства и неполный.

Так уж повелось, что люди всегда разделяют Новый год и другие праздники. Действительно, практически всегда у истоков праздника находится событие, положившее начало чему-либо. И в этом смысле Новый год, на мой взгляд, является значительным праздником, потому что по его образу и подобию организованы, видим, все другие человеческие праздники. Так что Новый год - это не просто праздник, а праздник начала, праздник торжества нового ...

последнее время все больше людей отмечают Новый год в ресторане, в честь которого организуется банкет.

Банкет - это торжественный званый завтрак, обед ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Обычно подобный банкет организуются в честь какого-либо события, в том числе, Нового года.

Размещение гостей за столом обычно


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8