Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск
Вхід в абонемент


Интернет реклама УБС






Для нормальной жизнедеятельности организма человека и хорошего за-усвоения пищи человеческий организм должен получать все питательные ве-ществ в определенных соотношениях. Например, нормальное соотно-ния белков, жиров и углеводов должно быть 1: 1,1: 4,1 для молодых муж-ков и женщин, занятых умственным трудом, и 1: 1,3:5 для тех же людей, если они заняты тяжелым физическим трудом. Эти вещества не имеют одинаковой питательной ценности и каждая из них имеет свое особое значение для организма.

Белки относятся к жизненно необходимых веществ, без которых невозмож-ливе жизни, рост и развитие организма. Они важнейшие компоненты питания, обеспечивающие пластические и энергетические потребности орга-низма. Белки-это органические вещества, состоящие из аминокислот, которые, соединяясь между собой в различных композициях, придают белкам разнообразных свойств. Пищевая и биологическая ценность белков вы-определяется сбалансированностью аминокислот, входящих в их состав.

Разнообразное питание-самый путь снабжения орга-низму полноценными белками. Наибольшую биологическую ценность имеют белки животного происхождения. Физиологическими нормами предусматривается, что 55% необходимых белков должны обеспечиваться за счет белков живот-Ринне происхождения.

Тепловая обработка ускоряет переваривание белков. Длительное раз-варювання, измельчения, протирки продуктов улучшает переварят-ния, и усваивание белков, особенно растительных. Однако чрезмерное на-обогревом может негативно повлиять на аминокислоты, из которых состоят белки.

Потребность в белках для взрослого человека составляет в среднем 85 - 90 г в день. Суточную потребность в белках в зависимости от возраста человека, его физиологического состояния, вида и условий труда приведены в табл. 1.

Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием в процессах обмена. Жиры обеспечивают в среднем 33% до-Бово энергоценности рациона. С жирами в организм поступают необходимые для жизнедеятельности вещества: витамины А, В, Е, незаменимые жирные кислоты, лецитин. Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минераль-ных веществ и жирорастворимых витаминов. Они улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости. Жиры в организме могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются.

Следует помнить, что жиры легко окисляются на воздухе, при хранении на свету и в тепле, а также в процессе тепловой обработки, особенно жарки. В несвежих и перегретых жирах разрушаются витами-ны, уменьшается содержание незаменимых жирных кислот и накапливаются вредные вещества, вызывающие раздражение желудочно-кишечного тракта, почек, нарушения обмена веществ. Избыток жиров в пище ухудшает усвоение белков, кальция, магния, повышает потребность в витаминах, обеспечивающих жировой обмен. Потребность в жирах с учетом пола, возраста и характера труда представлены в табл. 1. В среднем суточная потребность в жирах составляет 80-100 г, из которых ЗО% должны обеспечиваться рос-Линн жирами.

Итак, на долю белков должно приходиться 11-13%, жиров-33, энер-гетичнои ценности суточного рациона с дифференциацией по зонам: для пол-ных районов потребность в жирах составляет 27-28 ° /о, для северных-38 & mdash , 40.

Фосфатиды - биологически высокоактивные вещества. Они присутствуют во всех клетках организма и влияют на процессы клеточного обмена. С фосфатидов в продуктах питания наиболее широко представлен лецы-тин. Он не является незаменимой питательным веществом, но имеет важное значение в питании. Лецитин способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает выделение желчи, сочетаясь с белком образует мембраны клеток, нормализует обмен холестерина, а также оказывает липотропное действие: уменьшает накопление жиров в печин-ке, способствуя их переносу в кровь.

На лецитин богатые яйца, печень, икра, мясо кролика, паста «Океан», жирные сельди, нерафинированное масло.

Углеводы являются основной частью пищевого рациона. Физиологическое значение углеводов в основном определяется их энергетическими свойств. Они-главный источник энергии организма. При всех видах физического труда наблюдается повышенная потребность в углеводах. С пищей поступают простые и сложные углеводы, легкоусвояемые и неусваиваемые углеводы. Основными простыми углеводами являются глюкоза, галактоза, фруктоза, сахароза, лактоза и мальтоза. Сложные углеводы-крахмал, гликоген, клетчатка, пектин. Потребность в углеводах составляет 350 - 500 г в сутки.

Чрезмерное потребление углеводов - распространенная причина нарушения обмена веществ, способствует развитию ряда заболеваний. При рационального ном питании до ЗО% углеводов пищи способны переходить в жиры. В случае же излишне углеводов, особенно легкоусвояемых, этот процент выше.

Углеводы содержатся главным образом в продуктах растительного по-происхождения. Простые углеводы, а также крахмал и гликоген усваиваются хорошо. Источниками глюкозы и фруктозы являются фрукты, ягоды и некоторые овощи (например, капуста, морковь, огурцы, помидоры). Глюкоза и фруктоза усваиваются быстрее и является источником энергии для организма и для об-ние гликогена - резервного углевода в печени и мышцах. Основным источником сахарозы является сахар, кондитерские изделия, варенье, моро-зиво, сладкие напитки, а также некоторые овощи и фрукты. Лактоза содержится в молочных продуктах. Мальтоза - это промежуточный продукт расщепления крахмала пищеварительными ферментами. В свободном состоянии мальтоза содержится в меде, экстракте из солода (мальтозная патоке), солодовом моло-ке, пиве.

Крахмал составляет около 80% всех углеводов в питании лю-часа. Высоким содержанием крахмала в значительной мере предопределяется пищевая ценность зерновых продуктов, бобовых и. картофеля. Крахмал в натураль-ном виде, например в киселях, усваивается очень быстро. Затрудняет усвоение крахмала поджаривания круп. В пищевых продуктах, кроме печени, очень мало гликогена - углевода животных тканей. Потребле-ния как источники углеводов богатых крахмалом продуктов, а также овощей и фруктов полезнее, чем потребление такого рафинированного (очи-щеного) углерода, как сахар, и продуктов, содержащих его. С первой группой продуктов поступают не только углеводы, но и витамины группы В, минеральные вещества, клетчатка, пектины, а сахар представляет собой чистую сахарозу без других питательных веществ.

К неусвояемой углеводов относятся клетчатка (целлюлоза), образующей оболочки растительных клеток, и пектины, которые связывают эти кли-тины между собой. Эти «балластные вещества» очень важны в питании, они стимулируют двигательную функцию кишечника, выделение желчи, соз-ют чувство сытости, способствуют выведению из организма холестерина. Протирка и варки продуктов уменьшают действие клетчатки. Источниками клетчатки и пектина являются овощи, фрукты, бобовые, крупы.

Витамины регулируют процессы обмена веществ. Они необходимы для формирования ферментов, гормонов и др.. Достаточное количество витаминов в организме обеспечивает эффективность жизненных процессов ассимиляции. Дл-ки витаминам повышаются защитные функции организма, сохраняются работоспособность и крепкое здоровье. Витамины почти не синтезируются в орга-низме и должны поступать с пищей.

Отсутствие витаминов в рационе в течение длительного времени может спо-делать заболевания. Недостаток в рационе овощей, фруктов и ягод не-преходящие приводит к дефициту в организме витаминов С и Р. В случае преимущественного потребления рафинированных продуктов (сахар, изделия из бо-Рошни высших сортов, очищенный рис и др.) в организм поступает мало витаминов группы В. В случае длительного питания одной только растительной пищей в организме возникает недостаток


Страницы: 1 2 3