Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск
Вхід в абонемент


Интернет реклама УБС






Реферат на тему

Влияние нитратов на организм

Содержание.

Введение. | 2

Образование и накопление нитратов в продуктах питания: | 5

Содержание нитратов в растительных продуктах; | 5

Нитраты продуктов животного происхождения | 7

Влияние нитратов на здоровье человека: | 8

Острое отравление нитратами; | 8

Хроническое отравление нитратами, | 9

Допустимое содержание нитратов и нитритов в пищевых продуктах. | 11

Обеспечение допустимого содержания нитратов и нитритов в продуктах питания различного происхождения: | 13

Допустимое содержание в продуктах растительного происхождения; | 13

Допустимое содержание в продуктах животного происхождения

Переработка и использование растительных продуктов, содержащих нитраты. | 15

Контроль за содержанием нитратов в пищевых продуктах. | 16

Заключение. | 18

Введение.

Во всех странах получило широкое применение различных химических и природных соединений с целью продления срока хранения продуктов, ускорения технологии производства и улучшение качества продуктов питания. Эти соединения называются пищевыми добавками. Нитриты и нитраты - входят в состав пищевых добавок.

Нитраты и нитриты с точки зрения различных ученых формулируются по разному Например, химики говорят, что это соли азотной (НNО3) и азотистой (HNO2) кислот, их очень трудно избавиться, так как они хорошо растворимы в воде. Азотная кислота - бесцветная сильно пахучая жидкость, температура кипения - 86е С (екстранольоване значения). При хранении на свету, в результате разложения с образованием высших оксидов азота, азотная кислота постепенно окрашивается в красно-коричневый (бурый) цвет. Она Стойка только в разбавленном водном растворе, при его концентрации HNO2 на Н2О, NO и NO2. Соли азотистой кислоты - нитриты - ядовитые. С точки зрения биолога, нитриты и нитраты являются формами азота. Азот - жизненно важный элемент, так как входит в состав белков и нуклеиновых кислот. Непосредственно из воздуха азот усваивают лишь некоторые бактерии, а все остальные организмы способны усваивать лишь соединения азота. Растения выделяют азот с неорганическими веществами - нитратами и солями аммония.

Влияние нитратов на окружающую среду обусловлено ежедневным контактам населения с ними. Нет такого побочного фактора, который не связан так тесно с жизнью человека, как нитраты. В последнее время влияние нитратов и нитритов на организм человека растет, что вызывает проблему нитритов, их влияние на здоровье человека. Эта проблема появилась, прежде всего, вследствие систематического использования высоких доз нитрогенних удобрений при недостаточных органических дозах вызывает нежелательные последствия для плодородия почвы. В таких условиях возрастает активность бактерий, разлагающих гумус, гумус минерализируется и содержание этого вещества постепенно снижает плодородие. Кроме того, нитраты попадают из почвы, являются предшественниками N-нитрозосоединения.

Проблема связана с нитратами имеет два аспекта. Это аспекты питьевой воды и нитритов (пищевых продуктов). Но больше внимания сосредоточено на нитратах и содержания их в продуктах питания.

Содержание нитратов в пищевых продуктах

Продукт |

Содержание NO3? мг /кг средний за 1998-2000 гг (min-max) | Допус-теми содержание NO3? , Мг /кг | Процент проб, в которых содержание NO3? выше допустимого (средний за 1998-2000гг.) | Надхоження нитратов в организм, мг /сутки

Дорос-лого | Ди-тины

Картофель

Капуста

Морковь

Свекла

Томаты

Огурцы

Редис

Редька

Кабачки

Салат

Укроп

Лук репчатый

Лук зеленый

Шпинат

Щавель

Петрушка

Перец сладкий

Яблоки

Груши

Виноград

Дыни

Арбузы

Молоко

Детское питание |

73 (28-184)

201 (66-750)

109 (32-395)

652 (231-2315)

51 (18-112)

124 (42-839)

932 (347-2410)

671 (160-2743)

248 (34-776)

341 (48-1728)

342 (46-1247)

43 (14-129)

109 (24-567)

305 (54-1729)

300 (24-539)

371 (29-3435)

63 (12-167)

25 (5-76 )

36 (6-83)

24 (4-150)

58 (12-215)

29 (7-78)

2,9 (0,9-10,0)

2,0 (1,3-3,0) |

180

400

300

1400

100

200

1200

1200

600

1500

1500

90

400

1500

1500

1500

200

60

60

60

90

60

10

60 |

8,3

10,5

9,3

17,2

1,0

9,5

35,9

25,4

16,4

7,0

5,3

5,5

3,7

2,1

2,6

3,2

1,9

2,9

2,1

6,4

17,0

4,2

0,6

0,0 |

8,41

7,70

1,13

5,46

1,14

3,44

2,22

1,05

3,04

-

0,70

-

0,61

0,30

0,45

1,04

0,17

1,38

0,31

0,13

0,74

0,59

2,81

- |

6,54

6,26

2,66

3,80

1,71

1,39

0,26

-

2,07

0,21

0,15

0,07

0,20

0,10

0,12

0,17

0,40

1,32

0,18

0,15

0,23

0,10

1,40

0,32

Таблица 1. 1

Образование и накопление нитратов в продуктах питания.

Продукты содержат большое количество биологически активных веществ, которые характеризуют пищевую ценность продуктов (белков, жиров, углеводов), а также различных химических загрязнителей: токсичные элементы, нитраты, нитриты, N-нитрозосоединения, микотоксины, пестициды.

1.1 Содержание нитратов в растительных продуктах.

Концентрация этих химических загрязнителей в продуктах может быть безопасной для человека и опасной. Как уже ранее упоминалось, нитраты опасны для здоровья человека. Однако 80% их поступают в организм человека с пищевыми продуктами, в основном с растительными. Нитраты ассимилируются в разных частях растений. Этот процесс происходит в три этапа:

  1. поступления нитратов в растительную клетку
  2. восстановления NO3? к NH4?
  3. включения азота в восстановленной форме в состав аминокислот, из которых далее образуются белковые соединения.

Содержание нитратов в растениях зависит от их биологических свойств. Овощные культуры (зелень: салат, петрушка, укроп, шпинат и др.) могут содержать до 200-300 мг% нитратов. Корнеплоды - меньше. Например, красная свекла, содержит 140 мг% нитратов, морковь - 103 мг%. Сравнительно мало накапливают нитратов томаты (20 мг%), картофель (25 мг%). Ранние овощи содержат нитратов


Страницы: 1 2 3 4