Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск
Вхід в абонемент


Интернет реклама УБС






Реферат гигиены

На тему: Гигиена питания

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Основой всех жизненных процессов организма человека является постоянный обмен веществ между организмом и окружающей средой. С долгосрочное кол человек потребляет кислород, воду и пищевые продукты. Роль пищи заключается в пополнении энергии и тканевых элементов, необходимых для роста, развития и функционирования организма, обеспечения обменных процессов, нормального состояния здоровья и работоспособности. Именно дл-ки питанию обеспечивается непрерывность течении двух проти-мых и взаимосвязанных процессов ассимиляции и диссимиляции.

В разные исторические времена состав пищи и характер питания изменяется вались зависимости от развития производительных сил общества, климато-географических условий, направления хозяйственной деятельности и т.п.. Ха-рактер питания населения формировался постепенно в зависимости от экономического и культурного уровня развития страны с учетом национальных обычаев и особенностей.

Продукты питания является растительного и животного происхождения. Наиболее распространенные продукты растительного происхождения: злаковые и продукты их переработки, овощи, фрукты, ягоды, грибы. К продуктам животного происхождения относят мясо, рыбу, яйца, молоко и мо-лочных продукты. Пищевой рацион человека состоит Из пищевых продуктов, которые содержат белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и в достаточном количестве воду. Сочетания пищевых продуктов в рационе должно быть в таком количестве, чтобы оно обеспечивало все физиологические потребности организма.

Питание является основной биологической потребностью человека. УЗА-гальнюючы свои представления о роли питания, выдающийся российскому-кий физиолог И.П. Павлов сделал вывод, что еда олицетворяет со-бою жизненный процесс во всем его объеме - от найелементарни-ших физиологических свойств организма ... вплоть до высших проявлений человеческой натуры ".

Неправильное питание влияет на развитие организма, сни-жует его защитные силы, может быть причиной многих болезней. В.И. Смоляр считает, что более половины случаев преждевременной смерти (до 65 лет) мужчин и женщин в Украине обусловлена болезнь-ми, в возникновении которых питание играет важную роль.

Нарушение питания считают факторами риска в разви-тия заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе и атеро-склеротического процесса. Научные данные свидетельствуют связь между не-правильным питанием, заболеваемостью и смертностью от наиболее распространенных болезней, прежде всего сердечно-сосудистых, многих форм рака, желчно-каменной болезни, ожирения, подагры, сахарного диа-бета. Доказано, что распространение многих дегенеративных заболе-ний связана с чрезмерным потреблением калорий за счет про-стих углеводов, жиров животного происхождения и недостаточным над-прохождением витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, еда может быть также причиной и фактором передачи различных заболеваний инфекционной и неинфекционной природы.

Можно выделить пять групп заболеваний, прямо или ОПОС-редковано связанные с питанием:

1. Алиментарные заболевания, обусловленные дефицитом или над-лихвой компонентов пищи.

2. Болезни недостаточного или избыточного питания, рас-виваються как осложнение на фоне изнурительных болезней (хирургического-ных, инфекционных, онкологических и др.).

3. Заболевания многофакторной природы, часто развиваются ются на фоне генетической предрасположенности, например атеросклероз, по-Дагро, гипертоническая болезнь, онкозаболевания и т.д..

4. Заболевания, передающиеся алиментарным путем (кое-какие инфекции и гельминтозы, пищевые отравления).

5. Пищевая непереносимость - атипичные реакции на пищу, на-строй пищевая аллергия, идиосинкразия.

Функции пищи. еда как первая жизненная потребность человека выполняет ряд функций, главными из которых можно выделить три:

1. Энергетическая - обеспечение организма энергией.

2. Пластическая - восстановление и синтез клеточных компонентов вместо разрушенных в результате процессов диссимиляции.

3. Биорегуляторных обеспечения и регуляция обменных про-процессов в организме. Эта функция осуществляется благодаря белкам, витами-нам, микроэлементам.

Рациональное питание ~ это питание, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма и все жизненные проявления при различных условиях труда и быта. Оно имеет свои научно обоснованные принципы:

1. Соответствие поступление энергии к энергозатрат. В норме должен быть определенный баланс, или равновесие.

2. Соответствие химического состава пищевых веществ физиологич-ным потребностям организма.

3. Максимальное разнообразие рациона.

4. Соблюдение оптимального режима питания. Негативные последствия нерационального питания больше сказываются в детском и пожилом возрасте, а также во всех возрастных группах при малоподвижном образе жизни.

Режим питания - это прежде всего режим, продолжительность и крат-ность приемов пищи, интервалы между ними, распределение объема и энергетического ной ценности пищи по отдельным ее приемах. Исследованиями физиологов доказано, что при четко установленных приемах пищи у человека произ-ся условный рефлекс, который регулирует секрецию пищеварительных соков.

отношении режима питания очень хорошо сказал Бирхер-Бен-нер - выдающийся швейцарский врач, натуропат, работавший в конце XIX и начале XX века в Цюрихе: "Потребность есть время-то - болезненное явление, которое исчезает при сокращении количества приемов пищи. Одновременно исчезают и недомогание. Многие наблюдений свидетельствуют о исцеляющий эффект больших промежутков между приемами пищи ". Он сформулировал 3 основных правила питания: 1. есть медленно, ре-тельно пережевывая пищу. 2. есть только три раза в день. 3. Перестает-вать есть до появления чувства насыщения. Эти правила питания зна-ходят свое отражение как в трудах современных врачей-натуропатов (Г. Шелтон, П. Брэгг, А. Чейз и др.)., Так и в рекомендациях ук-ких ученых (В, Смоляр, В. Войтенко, Н . Верхратский и др.).

Продолжительность приема пищи должна быть не менее 15-20 ми-лин и не более 30-40 минут. Ведь центр насыщения или голода после того, как прошло более 20 минут с момента начала трапезы, перестает сигнализировать о голоде и аппетит исчезает. Поэтому так важ-во тщательно пережевывать пищу и чрезмерно затягивать процесс ее приема.

отношении кратности приемов пищи, подавляющее большинство ученых считает оптимальным 3-4-разовое питание, хотя некоторые ученые, Н. Верхратский, А. Уголев, Г. Шаталова, отрицают такую крат-ность, считая ее чрезмерной. Ни один народ в прошлом не пищи-вался 3 или 4 раза в день или чаще. Еще до нашей эры преимущественно ели один-два раза в день, хотя, как писал Гиппократ, "есть много тех, кто ест три раза в день досыта и легко переносит обильную пищу, так как к ней привыкли". Известно, что еще в средние века в Англии и других европейских странах ели два раза в день.

Интервалы между приемами пищи имеют значение в режиме питания. Нецелесообразными слишком короткие и длинные интервалы. Оптимальными считают промежутки 4-5 часов между приемами. Целесообразности ним является распределение калорийности пищи за прием: при трехкратном пищи-нии - 30-35% (от суточной калорийности) - завтрак, 45-50%-обед, 15-20% - ужин, а при четырехкратном - соответственно 20-30 %, 10-25%, 30-40% и 15-20%.

Энергетическую ценность питания принято оценивать в условной них единицах - килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал), отсюда и происходят выражения - "калорийность рациона", "калорийность продуктов". Одна термохимическая килокалория равная 4,184 кДж. Калорийность пищи должна соответствовать энергетическим потребностям организма. Составной-ми


Страницы: 1 2 3