Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...
-ВВЕДЕНИЕ

Отчет прохождения практики в гостинично-ресторанном комплексе «Легенда»

Введение

Организационно-экономическая практика согласно учебным планом проводится студентами специальности «Гостиничное хозяйство» 6.050400 4 недели с 26.10.09 по 20.11.09.

За основу проведения практики взято Положение о проведении практики студентами высших учебных заведений Украины, утвержденное приказом Министерства образования Украины от 8 апреля 1993

Целью практики является овладение студентами современными методами и формами организации производственной деятельности управления в сфере гостиничного хозяйства на базе полученных теоретических знаний, полученных в процессе обучения, приобретения профессиональных умений и навыков для принятия самостоятельных решений во время конкретных ситуаций, складывающихся на предприятиях в современных условиях. В процессе практики студент должен получить достаточный объем практических знаний и умений.

Основные задачи:

1) ознакомление с планово экономической работой на предприятии;

2) изучение системы основных экономических показателей деятельности предприятия;

3) анализ и планирование доходов предприятия;

4) анализ и планирование товарооборота предприятия (подразделений) общественного питания и торговли;

5) анализ и планирование основных фондов предприятия;

6) анализ и планирование показателей по труду;

7) анализ текущих расходов предприятия;

8) анализ и планирование финансовых ресурсов предприятия;

9) ценообразования на товары и услуги предприятии;

10) проведение характеристики организационной структуры предприятия и организации управленческой работы;

11) исследования конкурентного статуса предприятия, оценка сильных и слабых сторон отеля;

12) исследование эффективности управления гостиницей по основным видам деятельности: производственная, инновационная, экономическая.

База практики гостинично-ресторанный комплекс «Легенда»

ОЗНАКОМЛЕНИЯ С планово-ЭКОНОМИКИЧНОЮ РАБОТОЙ НА ПРЕДПРИЯТИЕ.

Современный, уютный гостинично-ресторанный комплекс «Легенда», удобно расположенный при в езде в город по улице Ивасюка 25, на берегу реки Быстрицы Надворнянской. Открыт он в 2007 году. Данный отель характеризуется красивой окружающей территорией, приятным сервисом, удобным транспортным сообщением с центром.

Отель «Легенда» предоставляет как основные так и дополнительные услуги.

К основным услугам относятся:

· проживание (номер и завтрак)

· вызов скорой помощи;

· пользование медицинской аптечкой;

· будиння до поры до времени;

предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов.

К дополнительным услугам относятся:

· услуги ресторана (блюда украинской и австрийской кухни);

· аренда конференц зала (на 10 человек);

· бассейн;

сауна (финская и инфракрасная);

· массажный кабинет;

· стоянка с охраной;

· услуги автомойки;

· обмен валют;

· доступ в интернет;

· обслуживание;

прачечная;

· скидки для детей;

Номерной фонд гостиницы "Легенда» составляет 21 номер (общее количество мест 42 человека)

2 двухкомнатные двухместные люксы (в номере: санузел, холодильник, кондиционер, балкон, ванная, душ, телевизор, утюг, фен);

· 5 однокомнатных двухместных номера стандарт;

· 14 однокомнатных двухместных номера полулюкс (в номере: санузел, кондиционер, холодильник, душ, телевизор).

Гостинично-ресторанный комплекс «Легенда» не занимается туристско-экскурсионной деятельностью, но перспектива для развития этих услуг есть.

Гостинично-ресторанный комплекс «Легенда» - частное предприятие.

Основными клиентами являются туристы с деловыми целями (бизнесмены), и как отечественные так и иностранные туристы.

Контингент иностранных туристов составляют поляки, русские, чехи, немцы, англичане, итальянцы.

ИЗУЧЕНИЯ СИСТЕМЫ ОСНОВНЫХПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ и методы их анализа и планирования.

Результат деятельности гостиницы "Легенда» определяется с помощью целого ряда экономических показателях, а именно:

· величина полученной прибыли (убыток);

· рентабельность услуг;

· точка безубыточности;

· объем предоставляемых услуг;

· экономия тех или иных ресурсов;

· общая экономия от снижения себестоимости услуг;

· производительность труда.

Прибыль это абсолютная величина, это сумма на которую доходы превышают эт связанные с ним расходы. Это сумма которую предприятие может потратить за определенный период времени, сохраняя при этом стоимость собственного имущества, является в начале определенного периода. Прибыль рассматривают также как часть дохода предприятия, полученного на вложенный капитал, характеризующий цого вознаграждение за риск предпринимательской деятельности. Это экономическая категория, выражающая конечный финансовый результат предпринимательской деятельности.

Рентабельность услуг это относительный показатель, который определяется как отношение между прибылью предприятия и себестоимостью услуг.

Точка безубыточности рассчитывается по данным учета постоянных и переменных затрат с учетом ценовой политики предприятия

Тб = Ув / (Ц Зв), где

Тб точка безубыточности;

Ув постоянные затраты;

Ц цена;

Св переменные затраты.

Анализ финансовых результатов гостиницы «Легенда» проводится с использованием внутренних и внешних источников информации. Информация, используемая для анализа финансового состояния предприятия, по доступности можно разделить на открытую и закрытую (тайную). Информация, содержащаяся в бухгалтерской отчетности, выходит за пределы предприятия, а следовательно является открытой. Это данные баланса, отчет о финансовых результатах, отчет о движении денежных средств, отчет о собственном капитале, данные статистической отчетности и т.

Закрытой информацией является разработани планы и прогнозные показатели, нормы, нормативы, тарифы и лимиты.

На основе анализа отчетных данных определяются основные тенденции формирования и использования финансовых ресурсов предприятия, причины изменений, произошедших сильные и слабые стороны предприятия и резервы улучшения финансового состояния в перспективе.

Кроме анализа проводится также планирование показателей хозяйственной деятельности.

Финансовый план это план формирования, распределения и использования финансовых ресурсов.

По продолжительности действия различают перспективные финансовые планы на период более года, текущие на один год и оперативные.

Существуют такие виды финансовых планов:

1) баланс доходов и расходов это текущий балансовый план составляется на год с разбивкой поквартально.

2) платежный календарь это оперативный финансовый план, цель его составления спрогнозировать финансовое состояние предприятия на определенную дату;

3) бизнес-план это план реализации проекта или сделки;

4) сметы доходов и расходов.

Схема отчета о движении денежных средств в разрезе видов деятельности компании.

Поступление (cash inflows) Расходы (cash outflows)

АНАЛИЗ И ПЛАНИРОВАНИЕ ДОХОДОВ ПРЕДПРИЯТИЯ

В результате осуществления хозяйственной деятельности отель «Легенда» получает доход.

Доход это денежные средства, поступающие на счет предприятия от всех видов деятельности, а именно от

§ основной операционной деятельности (доход от реализации основных услуг предоставление крыши);

§ другой операционной деятельности (доход от реализации дополнительных услуг, реализация оборотных активов, иностранной валюты, доход (расходы) от операционных курсовых разниц, полученные (уплаченные штрафы, доход от списания кредиторской задолженности);

§ финансовых операций (доход от инвестиций, дивиденды от ценных бумаг);

§ другой обычной деятельности (реализация основных средств, реализация нематериального активов, переоценка необоротных активов, ликвидация необоротных активов);

§ доход или расходы от чрезвычайных событий (расходы от стихийного бедствия, от технических катастроф и аварий, возмещение убытков от чрезвычайных событий).

Валовой доход общая сумма доходов налогоплательщика от всех видов деятельности, полученного (начисленного) в течение отчетного периода в денежной, материальной или нематериальной формах как на территории Украины, так и за ее пределами.

На основе валового дохода (выручки от реализации) формируются такие финансовые результаты, как чистый доход, валовая прибыль, а в конечном итоге чистая прибыль.

Выручка налог на добавленную стоимость (20%) = чистый доход расходы (себестоимость) = прибыль налог на прибыль (30%) = чистая прибыль.

АНАЛИЗ И ПЛАНИРОВАНИЕ ТОВАРООБОРОТА предприятия (подразделения) ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ

Гостинично-ресторанный комплекс «Легенда» периодически проводит анализ товарооборота на предприятии, позволяет внести определенную ясность относительно стабильности его работы, роста или сокращения спроса. Иногда с целью более совершенного исследования объема спроса и возможностей рынка по реализации продукции о объектов питания руководство «Легенды» проводит исследования изменения показателей их товарооборота в течение отдельных дней, недели, декады или месяца, предоставляет им возможность определять тенденцию изменения спроса в течение этих отрезков времени.

Очень существенным фактором планирования товарных запасов является наличие у предприятия оборотных средств. Поэтому, в конечном итоге, разработанный норматив товарных запасов согласуется с размером источников пополнения оборотных средств предприятия.

Следующим этапом составления плана розничного товарооборота является согласование общего объема товарооборота с товарным обеспечением как в целом, так и по товарным группам.

Расчет товарного обеспечения начинается с определения общей потребности в товарах, которая составаеться из следующих элементов:

§ объема розничного товарооборота;

§ изменения товарных запасов, исходя из установленного на предприятии норматива;

§ резерва товаров на возмещение потерь от природных убытков по действующим нормам;

§ фонда уценки товаров устаревших фасонов и моделей, а также товаров, потеряли свое первоначальное качество, других вариантов выбытия товаров.

Важным вопросом в планировании товарного обеспечения является поиск источников товаров.

Такими источниками могут быть:

§ закупка непосредственно у предприятий производителей продукции в своем регионе, в других регионах, за ее пределами;

§ закупка в оптовых предприятий;

§ закупка у посредников /

Предпочтение необходимо отдавать прямым н связями, потому, что посредники оставляют себе часть товарной надбавки, в результате розничного предприятия уменьшается валовой торговый доход.

Организация поставки гостинично-ресторанного комплекса «Легенда» осуществляется на основе договоров, заключенных между предприятием и фирмами-поставщиками. Договоры заключаются как в устной, так и в письменной форме.

Почти все поставщики используют свой транспорт. Транспортные тарифы зависят от расценок бензина и километража, но отдельная плата за доставку не производится.

Продовольственные товары и материально-технические средства отпускаются поставщиками по накладным.

Продукты, поступивших в ресторан, принимают и оприходуют под отчет материально-ответственного лица (кладовщики, повара, официанты, метрдотели). Порядок и сроки приемки продукции установлено соответствующими инструкциями.

Продукты, которые быстро портятся, необходимо принять в течение 24 часов, остальные продукты в течение 10 дней. Расчет продовольственных товаров для гостиницы «Легенда» осуществляется методом потребления на 1 день, если это продовольственные товары, и на неделю если это материально-техническое оснащение.

Продовольственные товары хранятся на складах,холодильных камерах. Продукты состоят и хранят в складских помещениях различными способами: стеллажным, штабельный, насыпным, наливным, подвесным.

В складских помещениях поддерживают необходимую температуру и влажность воздуха, соблюдают требований и правил санитарии и гигиены.

Погрузочно-разгрузочные работы осуществляются вручную, без использования механического оборудования.

Тару принимают одновременно с товаром. При этом проверяют количество, качество тары, наличие и правильность маркировки на ней. Тару возвращают поставщику или тарособирающим организациям с целью повторного использования.

Единственным недостатком можно считать то, что в ресторане нет отдельного под езду, и продукция подается через главный вход. Однако это делается без неудобств для клиентов.

Ресторан «Легенда» состоит из следующих структурных помещений

- кухня;

- холодный цех;

- подсобки;

- состав для спиртных напитков;

- торговый зал.

Для ресторана «Легенда», который относится к предприятиям малой вместимости, характерная без цеховая структура производства, так

Загрузка...

Страницы: 1 2 3 4 5