Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск
Вхід в абонемент


Интернет реклама УБС






ПЛАН

1. Основы рационального питания.

2. Особенности питания детей.

а. Физиологические потребности детей в энергии и пищевых веществах

бы. Искусственное кормление детей.

3. Основы диетического питания.

а. Диетические продукты

бы. Характеристика диет

в. Искусственное лечебное кормление

г. Диетическое питание за рубежом.

4. Основы лечебно-профилактического питания.

а. Рационы лечебно-профилактического питания

бы. Молоко, как продукт лечебно-профилактического назначения

в.Синтетични витамины, как продукт лечебно-профилактического питания.

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Рациональное питание - это своевременное обеспечение организма доброкачественной пищей, содержащей оптимальное количество и в оптимальном соотношении пищевые вещества, необходимые для его развития и функционирования.

Рациональное питание следует рассматривать как одну из составных частей здорового образа жизни, как один из факторов удлинение-ния активного периода жизнедеятельности.

При организации рационального питания нужно придерживается-ваться четырех основных принципов:

1. Энергетическая ценность пищевого рациона должна строго соответствовать энергетическим затратам организма.

На практике, к сожалению, этот принцип нарушается. В связи с избыточным употреблением таких энергоемких продуктов, как хлеб, картофель, животные жиры, сахар и др., энергетическая ценность пищевых рационов часто превышает энергетические рас-ходы. Это приводит к избыточной массе тела и ожирению, которое ускоряет развитие хронических неинфекционных заболеваний (сердечно-сосудистые, подагра, заболевания печени, почек и др.)..

2. Химический состав пищевых рационов должен удовлетворять физиологические потребности организма в пищевых веществах.

Ежедневно в определенном количестве и в оптимальном соотношении в организм должно поступать около 70 пищевых веществ, многие из которых не синтезируется в организме человека и поэтому являются жизненно необходимыми. Оптимальное снабжение организма этими пищевыми веществами возможно только при условии разнообразного питания.

Этим гарантируется сбалансированность питания. Рацион должен обеспечивать оптимальное соотношение между пищевыми и биологически активными веществами.

При сбалансированном питании оговариваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи между основными пищевыми веществами и биологически активными веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными вещество-ми) в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада. Наиболее изучены и разработанных ни принципы сбалансированности между белками, жирами и угле-водами.

Принцип сбалансированности обеспечивают физиологические норма-тивы белков, жиров и углеводов. Оптимальным соотношением между белками, жирами и углеводами считают 1:0,9:4,7. Это соотношение должно быть взаимосвязано с потребностями организма в энергии.

Сбалансированность белковой части рациона взрослых людей оценивают по следующим критериям:

1) общее количество белка в рационе должно составлять в среднем 12% от суточной потребности в энергии

2) количество белков животного происхождения должна составлять 50% от общего количества белков в рационе.

Критерии оценки сбалансированности жировой части рациона:

1) общее количество жиров в рационе взрослых людей должна составлять не более 30% от его энергетической ценности

2) полиненасыщенные жирные кислоты в рационе должны составлять 10%, мононенасыщенные жирные кислоты - 10, насыщенные жирные кислоты - 10%.

В современной науке о питании, кроме требований относительно ограничения потребления простых углеводов, принципов их сбалансированного-сованости пока не разработано. Можно считать, что основ-ным критерием, по которому оценивают углеводную часть рациона, является общее их количество в пищевом рационе. Она должна составлять более 55% суточной потребности в энергии.

С гигиенической точки зрения сбалансированности между отдельными углерода водами должна быть такой: крахмал - 75%, сахар - 20, пектиновые вещества - 3, клетчатка - 2% от общего коли-чества углеводов.

Сбалансированность между минеральными элементами наиболее изучена относительно кальция, фосфора и магния. Оптимальным считается соотношение 1:1:0,5. Оптимальная сбалансированность между кальцием, фосфором и магнием в рационе приводит лучше их усвоения организмом. Оптимальная сбалансированность между каль-цием, фосфором и магнием - в молоке и многих кисло-молочных продуктах, неблагоприятная - в хлебных и мясных продуктах (соответственно 1:5:21 и 1:20:5).

Сбалансированность между витаминами в рационах обоснована только при расчете их на энергетическую ценность рациона, то есть на 1000 ккал (4184 кДж). Продолжаются исследования относительно изучения сбалансированности между отдельными микроэлементами в пищевых рационах с учетом их синергических и антагонис политических взаимосвязей. Считают, что соотношение между медью и молибденом в рационах должно составлять 1:10, между железом и цинком - 1:1, между железом и марганцем 2:1.

Физиологические потребности взрослых людей в энергии и пищевых веществах приведены в табл. 1 и 2.

Таблица 1

Физиологические потребности мужчин в энергии и пищевых веществах

Группа интенсивности труда | Возраст | Энергия, ккал (МДж) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы

Всего | Животные

И

II

III

IV | 18-29 30-39 40-59

18-29 30-39 40-59

18-29 30-39 40-59

18-29 30-39 40-59 | 2950 (12,35) 2300 (9,6) 2100 (8,8)

2800 (11,7) 2650 (11,1) 2500 (10,5)

3300 (13,8) 3150 (13,2) 2950 (12,35)

3900 (16,3) 3700 (15,5) 3500 (14,65) | 67

63

58

77

73

69

91

87

81

107

102

96 | 37

35

32

42

40

38

50

48

45

59

56

53 | 68

64

58

78

74

69

92

88

82

100

100

97 | 392

368

336

448

424

400

528

504

472

624

592

560

Таблица 2

Физиологические потребности женщин в энергии и пищевых веществах

Группа ин-тенсив-ности труда | Возраст | Энергия, ккал (МДж) | Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г

всего | тва-ричной

И

II

III

IV | 18-29 30-39 40-59

18-29 30-39 40-59

18-29 30-39 40-59

18-29 30-39 40-59 | 2000 (8,4) 1900 (7,95) 1800 (7,5)

2200 (9,2) 2150 (9,0) 2100 (8,8)

2600 (10,9) 2550 (10,67) 2500 (10,5)

3050 (12,8) 2950 (12,35) 2850 (11,9) | 55

52

50

61

59

58

72

70

69

84

81

78 | 30

29

28

34

32

31

40

39

38

46

45

43 | 56

53

51

62

60

59

73

71

70


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8