Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...
Р Е Ф Е Р А Т

? ? ? ? ? ?

Белки и их значение.

И. Элементарный состав и молекулярная масса белков.

По элементарным составом белки отличаются от жиров и углеводов тем, что, кроме углерода, водорода и кислорода, их молекулы содержат азот. Кроме того, все растительные и большинство животных белков имеют в своем составе серу (0,3 - 2,5%). Некоторые физиологически важные белки содержат фосфор (0,5-0,6%).

Белки - вислкомолекулярни соединения. Наиболее точно можно вычислить молекулярные массу белков по скорости диффузии их из раствора в чистый растворитель через пористую стеклянную перегородку и скорости оседания в ультрацентрифуг, дающие до 80 000 оборотов в минуту. Определенная различными методами молекулярная масса колеблется от нескольких тысяч до 10 и более миллионов (вирусы бешенства, оспы).

По формуле молекул различают белки фиблилярни (нитчатые) и глобулярные (шаровидные). К первой группе относятся белки волос, шерсти, мускульной ткани, ко второй - большинство белков растительных и животных организмов.

ИИ. Физические и химические свойства белков.

Белки - очень различные вещества.

Одни белки растворяются в воде, другие в слабых растворах нейтральных солей или в 70%-м спирте, некоторые - в разбавленных растворах кислот или щелочей. Есть и такие белки, в названных ридинох на розчинябться.

Растворенные белки в воде содержат значительное количество связанной воды. Благодаря этому водные растворы белков вязкие и при определенных условиях могут загустевать. Растворы белков неустойчивы. Белки из них под воздействием различных факторов легко выделяются в осадок. Различают обратимое и необратимое осаждение белков.

О п р е т н е в с а д ж е н

Возникает при добавлении к водным растворам белков больших количеств нейтральных Солн и поэтому называются высаливанием. Осадок белка, выпавший при внесении в дистельовану воду снова растворяется. Различные белки висолюються при неодинаковом насыщении их растворов нейтральной солью. Этим пользуются при отделении белков друг от друга. Например, глобулиникрови осаждаются при напивосиченни ее сернокислым аммонием, а альбумины - при полном насыщенные.

При н е о б о р о т н о м у о с а д ж е н и, которое можно вызвать нагреванием, добавление солей тяжестей металлов и, в природном белке происходит внутримолекулярные изменения, в результате чего изменяются его свойства, втрачаетьсия способность растворяться в воде. Необратимое изменение свойств природного белка называется денатурацией его. Денатурируются белки также под воздействием ультрафиолетовых лучей, ультразвуковых волн, рдиоактивного излучения, сильного встряхивания и т.п.. Денатуация пагубно влияет на биологические функции белка. Белки могут образовывать соли при реакциях с кислотами и основаниями, т.е. имеют амфотерный характер. Амфотерность белков объясняется наличием в их молекулах карбоксильных групп-СООН.

Для выявления белков в различных материалах применяют цветные реакции, найвжливишимы из которых ксантопротеиновая и биуретовая.

Ксантопротеиновая реакция. Твердый белок или его раствор под влиянием концентрированной азотной кислоты при нагревании желтеет. Если в пожелтевшей белка добавить раствор аммиака, то окраска переходит в оранжевую. Ксантропротеинова реакция указывает на наличие в белковой молекуле бензольных ядер, следовательно, залишкивароматичних соединений, которые под воздействием концентрированной кислоты образуют продукты нитрования желтого цвета.

Биуретовая реакция. При добавлены к водному раствору белка концентрированного щелочи и нескольких капель разбавленного раствора CuSO4 появляется фиолетовое окрашивание.

ИИИ. Строение белков.

Впервые гипотезу о амидную связь аминокислотных остатков в белках выдвинул Русский биохимик О.Я.Данилевсикий в 1891г. Позже нимецькии химик Е.Фишер подтвердил эту гипотезу. Фишеру удалось синтезировать полипептиды, то есть соединения, в молекулах которых аминокислотные остатки связаны между собой группировкой-СО-NH-. Эта группировка том называется еще пептидной связью. По этой теории, молекула белка состоит из более или менее длинных полипептидных лланцюгив, "сшитых" различными дополнительными, побочными связями, например сульфгидрильными группами (SH) цистеина, водородными мостиками и др..

ИV. Классификация белков.

Все белковые вещества разделяют на простые белки, или пртеины, и сложные белки, или протеиды. Простыми называют белки, которые при полном гидролизе дают только аминокислоты. Сложные белки составляют собой соединения белка с небелковой веществом.

Пртеины в своей чеогу, разделяют на несколько подгрупп:

Протамина - простые бели с сильно выраженным основным характером. Водные растворы их имеют щелочную реакцию. Проттамины есть в молочке и икре рыб.

Гистоны - растворяются в воде и очень разбавленных кислотах; проявляют слабый основной характер; встречаются в связанном состоянии, как и прпотамины, в ядрах животных клеток.

Глобулины - наиболее распространенные белки. Они растворяются в слабых растворах нейтральных солей, проявляют слабый кислотный зароктер. К глубулинив относятся миозиноген мяьзив, фибриноген кровяной плазмы.

Нуклеопротеиды - надзвичаино распространены в биологичноми отношений: с ними связаны процессы синтеза белков, деление клетки и передача наследственных свойств, из них построены вирусы, вызывающие различные заболевания.

V. Применение белков в промышленности.

В промышленности белки используют в качестве сырья для различных производств. Так, из шерсти и шелка с давних времен изготавливают ткани. Из рога и броню черепахи производят пуговицы, расчески и другие предметы. Белки кистое, хрящей и обрезков кожи при кипячении с водой образуют клей.

Из кожи делают обувь, одежда и т.д.. Казеин, добытый из молока, используют для обработки ткани (придания им блеска), для изготовления замазое и клея.

VI. Биологическое значение белков.

Белки являются прежде незаменимым пластическим материалом, потрибнимс для построения клетки и ткани. Они играют веоику роль в процессах роста, размножением, передачи организмом наследственных свойств. Белки входят в состав ферментов и гормонов. Белки, как и жиры и вугливоды, является важным источником энергии в организме. Энергетическая роль белков имеет особое значение при тяжелых заболеваниях, на последних стадиях голодивання организма и т.д..

Загрузка...