Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...

Белки

Белками называют сложные высокомолекулярные вещества, содержащие азот и построенные из аминокислот. Аминокислоты представляют собой органические вещества, содержащие аминогруппы и кислотные группы. они могут быть простыми и сложными.

Простые белки - протеины - состоят только из аминокислот. К этой группе относятся протамины, альбумины, глобулины.

В состав сложных белков - протеидов - помимо аминокислот входят нуклеиновая и фосфорная кислоты, углеводы и другие вещества. Отдельные группы могут содержать более 20 различных аминокислот.

Белки играют большую роль в жизни организма. Обладая различными физико-химическими свойствами, они являются главными носителями жизни.

Их биологическая ценность неодинакова и определяется аминокислотному составу.

Некоторые життенеобхидни аминокислоты, входящие в состав белков, не могут синтезироваться в организме и не могут быть заменены другими аминокислотами. Их называют незаменимыми. К ним относят лейцин, аргинин, триптофан.

Белки, содержащие незаменимые аминокислоты, имеют большую биологическую ценность для организма. Чем ближе аминокислотный состав в состав белков данного организма, тем выше его ценность.

Белки наступают в организм с пищевыми продуктами. В пищевых продуктах животного происхождения содержится больше белков, чем в растительной пище.

Некоторые растения как, например, бобовые (соя, горох), очень богатые белками.

Аминокислотный состав животных белков близок к аминокислотному составу животного организма. Животные белки имеют более высокую биологическую ценность, чем растительные. Суточная потребность в белках должна покрываться не менее, чем на 57% животными белками.

Исследование количественной стороны белкового обмена проводят путем определения азотистого баланса.

Азотистый баланс - это соотношение между количеством азота, что есть в приемлемой пищи, и количеством азота, выводимого из организма. Если азота выводится из организма меньше, чем поступает, то имеет место положительный азотистый баланс. Это явление наблюдается при достаточном питании белками в молодых организмов у выздоравливающих после тяжелых болезней и у спортсменов во время тренировки.

Когда в организме проходит расщепление тканевых белков без полного их установки, наступает отрицательный азотистый баланс - из организма азота выводится больше, чем поступает.

Отрицательный азотистый баланс наблюдается при полном и частичном белковом голодании, а также при некоторых заболеваниях, сопровождающихся увеличением тканевого распада. У взрослого человека о полном голодании выделяется в среднем за сутки 3,71 г азота. Это соответствует 23,2 г белка, распадаются.

Нормальная жизнедеятельность взрослого организма возможна только при азотной равновесии или при положительного азотистого баланса. Азотистое равновесие наступает, когда в организм введено 60-70 г белка, при условии достаточного поступления жиров и углеводов. Это количество белка является белковым минимумом. Оптимальная суточная норма белка в питании взрослого человека значительно выше белкового минимума и колеблются в зависимости от интенсивности веществ и от характера трудовой деятельности. При физической механизированной труд белковая норма должна быть увеличена до 122 г.

Дефицит пищевого белка отрицательно сказывается на жизнедеятельности организма. Прежде нарушается азотный баланс, когда распад белка превышает над его синтезом. Организм, испытывая недостаток белка, начинает питаться собственными тканями.

целенаправленности некоторых людей употреблять большое количество белка (до 250 и даже 300 гр. сутки) физиологическое не оправдывается. При избыточном поступлении в организм белка его безазотистые компоненты используются как энергетические материалы, а компоненты, содержащие азот, превращаются в вещества даже вредны для организма. Так, аммиак образован из аминокислот, очень ядовит для организма.

Лишний белок в организме не откладывается, и поэтому увеличивается белковая нагрузка на печень (участвует в обмене белка) и почки (выводят продукты обмена белка), что приводит к увеличению печени и почек в размерах - их гипертрофия.

Усиленное белковое питание способствует перевозбуждению нервной системы, что постепенно приводит к неврозам.

Повышенное количество белков в пище нарушает пищеварение. Сначала усиливается, а затем тормошиться секреция желудочного сока, что ухудшает усвоение пищи. Соответственно, и дефицит белка, и его избыток для здоровья человека вредны.

Таурин - борец с судорогами, отеками и высоким давлением

В отличие от других аминокислот таурин не входит в состав тканевых белков организма, а руководит работу клеточных мембран, удерживая калий и магний внутри клеток, а избыток натрия - снаружи. Таким образом, он действует как диуретин. Но в отличие от сильнодействующих диуретических препаратов таурин не является клеточным ядом. Он не поражает почки.

Таурин - лучшее средство для всех состояний, при которых необходимо уменьшить накопление жидкости, в том числе при сердечной недостаточности, болезнях печени и раках яичникив. Регулярный прием этой аминокислоты усиливает иммунную систему, укрепляет сердечную мышцу, стабилизирует сердечный ритм, предупреждает тромбообразование, предостерегает от диабета и способствует пищеварению. Кроме того, он предупреждает прилипание холестерина к стенкам артерий, способствует удалению из организма вредных жиров крови и препятствует агрегации тромбоцитов, тем самым снижает опасность образования тромбов.

Таурин снимает и конвульсии, вызванные отеком мозговых тканей, например при опухолях.

Углеводы

Углеводами называют сложные органические вещества, состоящие из углерода, водорода, кислорода и представлены широким спектром сообщения (моно-, ди-и полисахариды).

К моносахаридов относят: виноградный сахар или глюкоза, фруктоза и др.. Моносахариды хорошо растворяются в воде и быстро всасываются из кишечника в кровь.

К дисахаридов относят: свекольный, молочный, солодовый и другие сахара. Дисахариды хорошо растворимые, особенно в горячей воде, но всасывание протекает тяжелее (через величину молекул дисахаридов). В процессе пищеварения дисахариды легко расщепляются на моносахариды.

Молекулы наиболее сложных углеводов - полисахаридов - при гидролизе распадаются на большое количество молекул моносахаридов. К полисахаридам относятся: крахмал, гликоген, клетчатка.

В процессе пищеварения сложные углеводы расщепляются путем гидролиза и превращаясь в глюкозу, всасываются в кровь.

В растительном мире углеводы - обладают веществом, поэтому основным источником углеводов для животных являются пищевые вещества растительного происхождения. Кроме поступления с растительной пищей, углеводы в животном организме могут образовываться из аминокислот.

Из пищевых продуктов наиболее богатыми углеводами есть сахар, содержащий около 95% углеводов, мед, крупа и изделия из муки. Овощи, фрукты, хлеб, в значительном количестве содержат клетчатку.

Углеводы - обязательные компоненты живой протоплазмы. В животном организме углеводы составляют примерно 2% сухого остатка.

Кроме того углеводы выполняют роль основного источника энергии.

При окислении 1 гр. углеводов высвобождается 4,1 ккал энергии. Для полного окисления углеводов нужно меньше кислорода, чем для окисления других пищевых веществ.

Это обусловлено относительно большим содержанием кислорода в углеводных молекулах сравнению с другими ее компонентами.

Потребность человека в углеводах зависит от типа работы, от интенсивности исполняющей мышечной работы.

Так, например, суточная потребность в углеводах для людей,

Загрузка...

Страницы: 1 2