Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...
"СОГЛАСОВАНО"

"СОГЛАСОВАНО" "УТВЕРЖДАЮ"

главный инженер главный инженер

Ивано-Франковского Пидгайчицкий спиртзавода

ОГОСП

О.С.Тимошицький М.М.Попадюк

"____" ____________ г. "____" ___________ 1999

Технологический регламент

производства спирта этилового

ректификованного из патоки

в смеси с крахмалистой

сырьем на Пидгайчицкий спиртзаводе

1999

Содержание

№ п / п | Название раздела | Номер страницы

1 | Введение

2 | Характеристика сырья - мелассы

3 | Транспортировка, прием и хранение мелассы

4 | Учет мелассы

5 | Отпуск патоки на производство

6 | Переработка мелассы в смеси с крахмалосодержащих сырьем

6.1 | Общие технологические рекомендации

6.2 | Приготовление мелассного розсиропкы (технологическая инструкция)

6.3 | Приготовление дрожжей

6.4 | Технологические показатели зрелой братки и дрожжей

6.5 | Расчет продуктов

6.6 | Схема технохимконтролю производства спирта при переработке мелассы в смеси с крахмалосодержащих сырьем

1. Введение

Существуют технологические инструкции соответственно 1965 и 1971 В Н И И Пр Б

по переработке сахаровмистимой сырья на зерновых заводах в смеси с крахмалистой сырьем, которые повышают эффективность использования этого сырья в производстве спирта. Особенно актуальна. переработка мелассы в смеси с крахмалосодержащих сырьем в период, когда нет в наличии достаточного количества крохмалсодержащего сырья.

2. Характеристика сырья

Свекловичная меласса является продуктом переработки сахарной свеклы в сахарном производстве.

Свекловичная патока производится в соответствии с требованиями стандарта

ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98) "Меласса свекловичная", и "Техниини условия" и в соответствии с "Инструкцией по ведению технологического процесса сахарного производства".

По органолептическим показателям свекловичная меласса должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98)

Таблица 1 Органолептические показатели

Название

показателя | характеристика | Метод

испытания

Внешний вид | Густая вязкая непрозрачная жидкость | 7.2

Цвет | От коричневого до темно-бурого | 7.2

Запах | Свойственный буряковоцукровий мелассе

без постороннего запаха | 7.2

Вкус | Сладкий с горьковатым привкусом | 7.2

Растворимость в воде | Полная, растворяется в любых

соотношениях в горячей и холодной воде |

7.2

По физико-химическим показателям свекловичная меласса должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Физико-химические показатели

Название показателя | норма | Метод

испытания

Массовая доля сухих веществ,%, не менее | 75,0 | 7.3

Массовая доля сахарозы,%, не менее | 43,0 | 7,4

Массовая доля суммы сахаров, сбраживаются,%, не менее | 44,0 | 7.5

Величина рН | 6,5 - 8,5 | 7.6

Примечание. Массовая доля суммы сахаров, сбраживаются, регламентируется для свекловичной мелассы, которая ис-ется для производства этилового спирта.

По микробиологическим показателям свекловичная меласса должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3 Микробиологические показатели

Название показателя | норма | Метод

испытания

Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-ана-еробних микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более

Плесневые грибы, КОЕ в 1 г

не более |

1,0х105

1,5х104 |

7.7

7.7

Содержание токсичных элементов и пестицидов в свекловичной мелассе не должен превышает ваты допустимых уровней, установленных «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [6], СанПиН 42-123-4540 [3] и приведенных в таблице 4.

ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98)

Таблица 4 Допустимые уровни содержания токсичных элементов и пестицидов

Название показадрес поставщика;

название продукта;

нетто, брутто;

сертификат качества;

Результаты взвешивания мелассы регистрируются в весовой книге, пронумерована, прошнурована и скреплена печатью и находится. в зав. составом.

При сливе мелассы химиком по сырью, отбирается средняя проба в соответствии с требованиями ДСТУ 3696-98./П 7.1./ и проводятся испытания мелассы по показателям качества, предусмотренные п.3.1.3

По результатам анализа химик оформляет удостоверения качества на мелассу.

С целью учета мелассы ведется по резервуарный учет в журнале, с отображением даты слива отпуска массы полученной или отпущенной патоки, суммы сброженных сахаров (в%) выводится ежесуточные остатки мелассы.

При хранении мелассы t должна быть ниже, но не выше 300С для предотвращения цукроаминнои реакции, приводит к порче мелассы. Поэтому необходимо ежедневно проверять t в резурвуаром и регистрировать t в журнале.

5. Отпуск патоки на производство.

На производство меласса отпускается по предварительно выписанной и оформленной подписями (главного инженера), главного технолога, главного бухгалтера требованию на отпуск сырья. Ф. П-6. В требовании врахуеться масса мелассы согласно данным весовой книги. К требованию прилагается удостоверение качества

(ф. П2)

Если патока поступает на производство не непосредственно из цистерны автотранспорта, а из емкостей для хранения - массу мелассы определяем замерные - калибровочный методом.

При этом в розсиропник набирается определенный объем патоки, который замеряется комиссионно. Химик по сырью в качественном удостоверении указывает необходимые показатели мелассы и масса мелассы определяется по формуле:

m = p. v где m - масса мелассы, в кг

p - плотность мелассы кг / дм3

v - взят на производство объем патоки в м3.

Объем определяется по калибровочных таблицах согласно замера, высоты наполнения резервуара (розсиропника) линейкой.

Сахаросодержащие смывки, полученные после очистки резервуаров или после подачи мЭляс на производство идут немедленно в переработку, но нельзя их смешивать с густой патокой, выпускать в канализацию.

6. Переработка мелассы с крахмалосодержащих сырьем.

6.1. Для обеспечения лучшего выхода спирта из тонны условного крахмала сахара, необходимо: - перерабатывать мелассу с крахмалосодержащих сырьем в количестве не более 20% по общему весу условного крахмала в смеси.

Смесь из мелассы и крахмалистой сырья сбраживать ступенчатым способом.

мелассного розсиропкы задавать после сбраживания крахмалистой массы к видимому видброду 2,5 - 3,00 таким образом, чтобы концентрация массы в бродильном аппарате не поднималась более чем на 1-1,5ь0, количество дрожжевых клеток поддерживалась на постоянном уровне 110 -120 млн / г.

в начале залива бродильного аппарата розсиропкою мелассы (после

32-С6 ч. брожения (проводить перемешивание через каждые 2-3 ч. в течение 3-5 мин.

замес с крахмалистой сырья готовится привычным способом согласно регламенту по производству спирта с крохмалсодержащего сырья.

6.2. Технологическая инструкция приготовления

мелассного розсиропкы

Меласса, к-во которой определяется комиссионно (зав.складом, зав.виробництвом, изм. Технологом) замерные-калибровочный способом насосом подается в предварительно вымытый и пропаренный 30 хв.з анти-септиком розсиропник.

К-во мелассы берется из расчета приготовления розсиропкы, которая будет использована в производстве в течение суток. После подачи мелассы коммуникацию перекачивают горячей водой. Для приготовления розсиропок аппарат-розсиропник оборудованы мешалкой, подводом пара и воды.

Меласса растворяется в воде до концентрации 14-210 по Сахариметры, перемешивается до однородной массы и подогревается паром до 85-90 С. В течение 30 мин. розсиропка стерилизуется, затем розхолоджуеться к t 22-24 ° С складки, антисептуеться 40% формалином, из расчета 150-200 мл. на 1 мЗ розсиропкы. Пидкислювання мелассного розсиропок не производится. Охлажденная до t складки розсиропка насосом подается в бродильный аппарат при видимом видброди 2,5-30 по Сахариметры (по 30-36 ч. от начала брожения крахмалистого сусла.)

Подача розсиропкы проводят 3-5 пидмолодкамы с интервалом между ними в 2-3 часа.

В расчете на бродильный аппарат в 100 мЗ.

Объем зернового сусла - 75 мЗ

Объем розсиропкы - 2-3 мЗ

К-во розсиропок - 6 - 8

3 х 6 = 18 м3 15 = 20%

75

Температурный режим дображивания поддерживается в рамках 26-29,50С (согласно регламенту сбраживания сусла крохмалсодержащего сырья.)

6.3. Приготовление дрожжей.

Для сбраживания мелассного розсиропок вместе с суслом с крохмалсодержащего сырья используют дрожжи расы ХП. Сусло для дрожжей готовят из крохмалсодержащего сырья. Приготовление дрожжей ведется методом, принятым в технологическом регламенте по производству спирта с крохмалсодержащего сырья.

Количество дрожжей берется из расчета 8% объема сусла с крахмалистой сырья в смеси с патокой.

6.4. Технологические показатели зрелых дрожжей.

1. Концентрация, в% сухих веществ | - 4.5 - 5,5

2. Кислотность, 0 кол-ва | 0,55 - 0,65

3. Температура, 0С | 20 - 22 0С

4. Содержание спирта% об по спиртомеры | 4,0 - 4,5

5. Количество дрожжевых клеток | 160 - 180 млн / мл

Технологические показатели зрелой братки

Допустимое нарастание кислотности на третьи сутки брожения - 0,20 к-е.

Видимый видброд определяется как середньозважувана величина нормативных видбродив сырья, взятой на переработку, а именно:

№ п / п | Название сырья | Нормативный видброд по Сахариметры

1 | рожь | + 0,7

2 | Кукуруза | - 0,4

3 | Пшеница | + 0,0

4 | Зерносмесь (ячмень, пшеница 150/150) | + 0,4

5 | Ячмень | 0,7

6 | меласса | +4,5

При переработке мелассы в количестве 20% по сумме условного крахмала расчет видимого видброду

в бродильном аппарате зброджувалы сусло

рожь 14.000 кг - 78% условный 7700 кг пры условной 55%

кукуруза 4000 кг - 22% крахмал 2440 кг крахмал 61%

18000 кг - 100% 10140 кг

средний норм. видброд 0,7 х 0,78 + (- 0,4) 0,22 = 0,546 - 0,088 = +0,46

Задан мелассы

5000 кг при смеси сброженных сахаров 50% - 2500 кг збродж. сахара

10140 кг + 2500 кг = 12640

крахмал сахара ум. Крахмал

В% отношении сахар патоки к общему условного крахмала

2500 кг. 100% = 19,78%

12640 кг

Середньозважувальна величина видимого видброду

19,78 4,5 + 0,46 80,22 = 0,89 + 0,369 = 1,259

100100

6.5. Расчет продуктов.

На один бродильный аппарат V = 100 м3 при переработке сырья рожь

кукуруза

патока

Использованы | кг | % Крохм. | кг усл. крохм. | % По усл. крохм.

Рожь | 14000 | 55,0 | 7700 | 61,53

кукуруза | 4000 | 61,0 | 2440 | 19,50

вместе | 18000 | - | 10140 | 81,03

патока | 5000 | 50,0 | 2500 0,95 = 2375 | 18,98

всего | 23000 | - | 12515 | 100,00

Расчет выхода спирта

Рожь 14. 000 х 55,0% = 7,700 х 64,8 = 498,96 дал

100%

Кукуруза 4.000 х 61,0% = 2,440 х 65,9 = 160,80 дал

100%

Меласса 5.000 х 50,0% х 0,95 = 2, 375 х 65,9 = 156,51 дал

100%

солода: крахмал зерна 10140 кг х 14,9% = 1511 кг

где 14,9% - нормативный расход солода

отр. спитру

в т.ч. Ячменя солод. 511 кг х 53% х 0,84 х 64,3 = 14,63 дал

100%

Овес солод. 500 кг х 39% х 0,84 х 63,7 = 10,43 дал

100%

Просо солод. 500 кг х 53% х 0,84 х 64,5 = 14,56 дал

100%

Всего условного спирта - сырца

498,96 + 160,80 + 156,51 + 14,63 + 10,43 + 14,56 = 855,89 дал

Средний показатель прочности зрелой бражки

8,0 - 9,5% в зависимости от начальной концентрации сусла, зброджувалось

Расчет приготовления мелассного розсиропкы

Для приготовления 25 м3 мелассного розсиропкы при нормативной концентрации сухих веществ 18% по Сахариметры взято мелассу с содержанием сухих веществ 80,0% (по рефрактометра)

По таблице 316 (стр. 392 ТХК спиртового производства)

d | 20

= 1.0741 при конц. Розсиропкы 18%

20

необходимо взять мелассы

m = 25000 дм3 х 18% х 1.0741 кг / дм3 = 6041 кг патоки

80,0%

при плотности p = 1,308 необходимо взять

объем V = 6041 кг = 4619,1 дм3 4,6 м3

1308 кг / дм3

"СОГЛАСОВАНО" "УТВЕРЖДЕНО" заместитель генерального гол. инженер

директора Ивано Пидгайчицкий спиртзавода Фраанкивського ОГОСП

по качеству

Х.И.Кирюк М.М.Попадюк

"___" ______________ "___" __________________

6.6. Схема технохимконтролю

производства спирта ректификованного

из мелассы в смеси с крахмалосодержащих

сырьем

Пидгайчики спиртзавод

1999

Схема технохимконтролю производства спирта из мелассы в смеси с крахмалосодержащих сырьем

Объект контроля | Место контроля, кто контролирует | периодичность | Параметры, которые контролируются | Допустимые значения | Метод и средство контроля

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

1. меласса | Цистерны, поступающих на хранение или на производство контролируется химиком по сырью | Объединенная проба мелассы, поступающей на хранение или на производство | видимая концентрация сухих веществ,%

показатель рН

Сумма сахаров, сбраживаются,%

плотность кг / дм3

растворимость в воде

внешний вид |

не менее 75

6,5 - 8,5

не менее 44

не регламентируется

полная растворимость в любом отношении в горячей и холодной воде

густая сиропообразная непрозрачная жидкость от коричневого до бурого цвета |

рефрактометрический

потенциометрический

химико-Поляриметрический

весовой

растворением в воде

органолептическим

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

вкус | сладкий с горьким привкусом | органолептическим

запах | характериий мелассе, без посторонних запахов | органолептично

объединенная проба при необходимости в лаборатории ОГОСП или ДЦМС | содержание токсинов

щелочность, кислотность, град.

Общий азот%

засвоююемий азот

Фосфор Р2О5% | табл. 4 регламента

не регламентируется

- // -

- // -

- // -

- // -

диоксид серы, 5 | - // -

летучие кислоты | - // -

Кальций% | - // -

Инфицированность | - // -

выход спирта для дефектной мелассы | - // -

химик по сырью ежедневно | tмелясы при хранении | до 25 0С | термометром

2. Мелясная розсиропка | с розсиропника, или передаточного чана контролируется переменным химиком | с каждой приготовленной розсиропкы | концентрация сухих веществ,

% по цукровмисту | 14 - 21 | ареометричний

- // - | - // - | температура розсиропкы | 20 - 24 0С | термометром

Бражка | Бродильный аппарат, в который задается розсиропка контролирует изм. химик | 1 раз в час | конц. Сухих веществ,%

Загрузка...

Страницы: 1 2