Реферат на тему:


Воспользуйтесь поиском к примеру Реферат        Грубый поиск Точный поиск






Загрузка...

Реферат

на тему

"Химические элементы в живых организмах и продуктах питания»

ПЛАН

1. Особенности химического состава живых организмов

2. Макроэлементы в организме человека, их значение

3. Микроэлементы в организме человека, их значение

4. Химические элементы в продуктах питания

Список использованной литературы

1. Особенности химического состава живых организмов

Сходство элементарного химического состава клеток всех организмов свидетельствует о единстве живой природы. В то же время в живых организмах не обнаружено ни одного химического элемента, который бы встречался в телах неживой природы. Этим подтверждается общность живой и неживой природы.

Наибольшее содержание в клетке четырех элементов: кислорода (65-70%), углерода (15-18%), водорода (8-10%), азота (2 3%). Это органогенные элементы. Вместе их содержание составляет 95 98% общей массы живого организма. Содержание в живом организме таких элементов, как кальций, калий, фосфор, сера, кремний, натрий, хлор, магний, железо, составляет десятые доли процента. Перечисленные химические элементы относятся к макроэлементов.

Кобальт, цинк, медь, хром, бром, бор, йод, литий, радуйся содержатся в очень малых количествах (менее 0,01%), их называют микроэлементами. Важность того или иного химического элемента для живых существ определяется не его количеством. Много микроэлементов входит в состав ферментов, гормонов и других жизненно важных соединений, влияющих на процессы размножения, кроветворения и др.

Все живые организмы значительно отличаются от окружающей неорганической природы по количественному химическому составу. Большое содержание углерода в составе живых организмов связан с наличием в них углеродсодержащих соединений, которые называют органическими.

В некоторых живых организмах накапливаются определенные химические элементы. Так в водорослях накапливается йод, в лютики литий, в болотной ряске радуйся тому подобное. С неорганических соединений в клетке больше воды. Чем выше дртенсивнисть обмена веществ в той или иной ткани, тем больше она содержит воды. У эмбриона человека в возрасте 1,5 месяца вода составляет 97,5%, в восьмимесячного 83, у младенца 74, у взрослого человека в среднем 66%. Содержание воды в различных органах и тканях человеческого организма также разный. Так, мозг взрослого человека содержит 86%, печень 70, кости 20% воды. С возрастом содержание воды в тканях уменьшается. Вода выполняет в клетках много функций: сохранение объема, обеспечение упругости клеток, растворения различных химических веществ. Кроме того, вода это среда, в которой происходят все химические процессы. Она непосредственно участвует во всех химических реакциях. Так, расщепление жиров, углеводов и других органических соединений происходит в результате химического взаимодействия их с водой. Благодаря высокой теплоемкости вода защищает цитоплазму от резких колебаний температуры, способствует терморегуляции клеток и организма. Часть молекул воды (~ 15%) в клетках находится в связанном с белковыми молекулами состоянии. Они изолируют белковые молекулы друг от друга в коллоидных растворах. Кальций в организме человека содержится в основном в составе костей и зубов. Потребность взрослого человека в кальции 0,8 1,0 г в сутки. Значительно большее количество кальция (до 2 г в сутки) нужна беременным женщинам, кормящим младенцев, и детям, в организме которых кальций используется на образование костей. Магний играет очень важную роль в организме человека. Большая часть магния содержится в костях. Потребность взрослого человека в магнии 400 мг в сутки.

Натрий играет очень важную роль в процессах обмена веществ и регулировании осмотического давления крови. Ионы натрия вызывают набухание коллоидов тканей и тем самым задерживают в организме н связанную воду. В организме человека калий участвует в биохимических реакциях, образовании буферных систем. В присутствии калия уменьшается способность белков удерживать воду, помогает выводить ее из организма.

фосфорапринадлежит ведущая роль в функционировании центральной нервной системы. Соединения фосфора наиболее распространены в организме человека и имеют большое значение в процессах обмена веществ в г. мышцах. Фосфор входит в состав АТФ главного аккумулятора энергии животного организма. Кроме того, фосфор нужен каждому клеточному ядру, так как на нуклеиновых кислотах, которые содержат фосфор, записанная программа построения каждой клетки, программа построения всего организма наследственность. Суточная потребность человека в фосфоре 1,6 2,0 г. Йода в организме человека содержится немного (20 30 мг) .Половина этого количества находится в щитовидной железе, а вторая часть в мышцах, костях и крови.

Йод неорганических соединений в щитовидной железе через несколько часов превращается в органические соединения. Эти соединения стимулируют обменные процессы организма. Если в рационе питания недостаточное количество йода, то нарушается деятельность щитовидной железы и развивается тяжелое заболевание зоб. Фтор играет важную роль в пластических процессах при образовании костей и зубной эмали. Недостаточное количество фтора в рационе питания вызывает кариес зубов. Если в организм поступает увеличенное количество фтора, то возникает флюороз. Это заболевание сопровождается нарушением нормального строения зубов, на эмали появляются пятнышки, зубы становятся хрупкими.

Медь наряду с железом и кобальтом играет важную роль в кроветворении, стимулирует процессы окисления в организме, помогает синтезу белков, улучшает усвоение углеводов. Медь ускоряет рост и повышает урожайность многих сельскохозяйственных культур. Цинк содержится почти во всех тканях и растений, и животных. Недостаточное количество цинка может привести к задержке роста молодого организма, а при его недостатке в земле возникают заболевания многих растений. Цинк входит в состав некоторых ферментов, он необходим для нормального функционирования железы, гипофиза, регулирует жировой обмен.

2. Макроэлементы в организмечеловека, их значение

Название макро- элемента | Функции макроэлемента в организме | Продукты, в которых находятся макроэлементы

Кальций | Основная составляющая часть костной ткани, компонент системы свертывания крови, активатор ряда ферментов, гор-монов | Молоко и молочные продукты

Магний | Нормализует состояние нервной системы, регулирует кальциевый и холестери-новый обмен, имеет свойство рас-ширюваты сосуды, способствует снижению артериального давления | Различные крупы, горох, фасоль, хлеб из грубо смолотого муки, рыбные продукты (шпроты, горбуша)

Фосфор | Регулирует функции центральной нервной системы, энергетическое обеспечение процессов жизнедеятельности организма | Молоко и молочные продукты, м мясо, рыба, зерновые и бобовые

Калий | Обеспечивает нормальную життедияль ность органов кровообращения, процессов нервного возбуждения в г. мышцах, внутришньокли-тинного обмена | Соя, фасоль, горох, картофель, морская капуста, сухофрукты (урюк, изюм, груши, яблоки), молоко

Натрий | Участвует в процессах внутрен-венно-клеточного и межклеточного обмена, в поддержании осмотического давления про-топлазмы и биологических жидкостей орга-низма, в водном обмене | Попадает в организм в основ-ном в виде хлорида натрия (поваренной соли)

Хлор | Регулирует осмотическое давление в кли-плетнях и тканях, нормализует водный обмен, участвует в образовании соляной кис-лоты в желудке | Потребность в хлоре удовлетворяется за счет хлорида натрия (по-ва-Рено соли)

Сера | Необходимый структурный элемент дея-ких аминокислот, входит в состав инсу-лину, участвует в его об-нии | Говядина, свинина, морской окунь, треска, ставрида, яйца, молоко, сыр

3. Микроэлементы в организме человека, их значение

Название микро-элемента | Функции микроэлемента

в организме | Продукты, в которых находятся микроэлементы

Железо | Содержится в гемоглобине крови, участвует в окислительно-восстановительных процессах, входит в состав ферментов, стимулирует внутришньоклитинни процессы обмена | Печень, почки, г. мясо кроликов, яйца, гречневая крупа, пшено, бобовые, яблоки, персики

Медь | Необходима для синтеза гемоглобина, ферментов, белков, способствует нормальному функционированию желез внутренней секреции, выработке инсулина, адреналина | Печень, морские продукты, зерновые, гречневая и овсяная крупы, орехи

Кобальт | Активизирует процессы образования эритроцитов-цитив и гемоглобина, влияет на актив-ность некоторых ферментов, участвует в выработке инсулина, необходим для синтеза витамина В12 | Морские растения, горох, свекла, красная смородина, клубника

Никель | Стимулирует процессы кроветворения | Морские продукты

Марганец | Участвует в процессах образования костей, кроветворении, функциях эндо-криннои системы, обмене витаминов, сти Мулю процессы роста | Злаковые, бобовые, орехи, чай, кофе

Йод | Участвует в образовании гормона щитовидной железы тироксина, который контролирует состояние энергетического обмена, активно влияет на физическое и пси-хичний развитие, обмен белков, жиров, углеводов, водно-солевой обмен | Морская вода, морские рыбы (треска), креветки, морская капуста

Фтор |

Участие в развитии зубов, образовании костей, нормализует фосфорно-кальциевый обмен | Рыба, баранина, телятина, вел-сяна крупа, орехи

Цинк | Входит в состав многих ферментов, инсулина, участвует в кроветворении, синтезе аминокислот, необходим для нормальной деятельности эндокринных желез, нормализует жировой обмен | Печень, г. мясо, желток яйца, грибы, злаковые, бобовые, чеснок, картофель, свекла, орехи

Хром | Участвует в регуляции углеводного и минерального обмена, метаболизме хо-лестерину, активизирует ряд ферментов | Говяжья печень, г. мясо, птица, зерновые, бобовые, перловая крупа, ржаная мука

4. Химические элементы в продуктах питания

С едой в организм человека поступает более 600 различных пищевых веществ (нутриентов), которые по-разному влияют на функциональное сва организма. Среди них различают макронутриенты (белки, жиры, углеводы, макроэлементы) и микронутриенты (микроэлементы, витамины).

В отличие от химических элементов, которые составляют основную массу живого вещества, и так называемых микроэлементов (углерод, кислород, водород, сера и т.д.), химические вещества, существующие в природе (в растительных и животных организмах, почвах и воде) в очень малом количестве, называют микроэлементами. Сюда относят йод, селен, марганец, железо, цинк, медь и другие.

В настоящее время в теле человека обнаружено около 65 микроэлементов. Установлено, что они являются жизненно необходимыми и поэтому должны поступать в организм с пищей. В организме микроэлементы входят в состав органов и тканей, многих органических соединений - белков, ферментов, гормонов, витаминов. Микроэлементы усиливают сопротивляемость организма к неблагоприятному воздействию окружающей среды. Они нужны для стимулирования роста, формирования костей, восстановления клеток и тканей, работы всех органов и систем.

Итак, начнем знакомство с микроэлементами нашего организма с цинка.

О том, что нам необходим цинк, мы узнали не так давно, хотя цинковой мазью лечили раны еще во времена фараонов, а может и раньше. Однако сейчас мы знаем о цинке значительно больше. Этот элемент найден во всех клетках и органах человеческого организма. Больше всего его в эндокринных железах - гипофизе и поджелудочной железе, сетчатке глаза, а также в мужских половых железах, особенно их секрете - сперме, которая содержит огромное количество цинка (100-200 мг на 100 г спермы).

Поступая в организм человека, цинк всасывается в тонком кишечнике, после этого попадает в печень, а оттуда - во все необходимые органы. Будучи связанным с ферментами, гормонами и витаминами, он оказывает значительное влияние на фундаментальные жизненные процессы: кроветворение, размножение, рост и развитие организма, обмен белков, жиров и углеводов.

Известно, что цинк, стимулируя гормональную деятельность гипофиза, способствует росту организма и увеличению еРеба его в организме взрослого составляет около 0,2 мг / кг (то есть 10-15 мг), а подростка, который растет, - не менее 0,3 мг на 1 кг веса тела. Особенно необходим цинк также детскому организму в период его интенсивного роста и полового созревания.

Йод - неотъемлемая часть нашей жизни. Если в организме человека накапливается в среднем от 20 до 50 мг этого микроэлемента, то из данного количества в мышцах остается около 10-25 мг, а в щитовидной железе - 6-15 мг. Что касается последней, то в ней йод откладывается в митохондриях эпителиальных клеток и входит в состав веществ, которые впоследствии конденсируются в гормон тироксин. Этот гормон является крайне важным для нас, поскольку способен стимулировать процессы обмена в организме.

В человеческий организм йод поступает с пищей, водой и воздухом. Однако все же основным его источником остаются растительные продукты. Всасывания микроэлемента происходит в передних отделах тонкого кишечника. Выделяется он из организма преимущественно через почки (до 70-80%), молочные, слюнные и потовые железы и частично с желчью. В разных регионах содержание йода в суточном рационе человека колеблется от 20 до 240 мкг (при норме 115-160 мкг), причем суточная потребность в этом элементе составляет около 3 мкг на 1 кг массы и зависит от ее физиологического состояния (период роста, беременности требует большего количества йода), времени года, температуры (переохлаждение организма увеличивает потребность в микроэлементе), адаптации организма к содержанию йода в среде. Введение в организм йода повышает основной обмен, усиливает окислительные процессы, тонизирует мышцы, стимулирует половую функцию.

Препараты, содержащие йод, имеют антибактериальные и противогрибковые свойства, противовоспалительное, отвлекающее действие.

Источником йода являются пищевые продукты растительного и животного происхождения. Он содержится в овощах, фруктах, крупах, мясе, рыбе, яйцах, молоке и молочных продуктах. Рыба и рыбные продукты значительно богаче него, чем, например, мясо крупного рогатого скота. Установлено, что продуктыморя - моллюски (устрицы, мидии, морские гребешки, кальмары), иглокожие (трепанги, голотурии), ракообразные (крабы, креветки, лангусты, омары) - отличаются высоким содержанием йода. Мясо этих животных по своей питательности лучше, чем многих рыб, хорошо усваивается.

Большое количество йода содержится в морских водорослях. Известно более 70 видов съедобных водорослей. Многие из них уже вошли в меню пищевого рациона человека. С целью профилактики эндемии зоба в местностях с низким уровнем йода коров и кур подкармливают водорослями и рыбной мукой. Таким образом, население этих зон имеет возможность получать с суточным пищевым рационом обогащенные йодом молоко и куриные яйца.

В местностях, где регистрируется эндемический зоб и наблюдается недостаток йода в пище человека, как профилактическое средство вводятся йодированная поваренная соль. Ее йода в солевых рудниках из расчета 25 г йодистого калия на одну тонну соли. Йодированную поваренную соль лучше держать в темном сухом месте, ее не рекомендуют хранить длительное время.

Достаточно широко внедряется внесение микроудобрений в почву с примесью йода, меди, марганца, кобальта, благодаря которым овощи насыщаются йодом вдвое и даже втрое лучше.

Таким образом, сейчас есть все условия для сбалансирования пищевого рациона человека по микроэлементов, недостаточное количество которых может приводить к гипомикроэлементозов и эндемических заболеваний.

В процессе хранения пищевых продуктов он в большей или меньшей степени разрушается (в среднем от 19 до 33%). Скажем, картофель за 4 месяца хранения теряет 45% йода, за 7 месяцев - 64%. Кроме того, значительная потеря йода происходит в результате кулинарной обработки: при варке целого картофеля пропадает около 32%, а мелко нарезанной - до 48%, фасоли - 51%. Также, чтобы избежать этого, овощи надо варить сразу, не оставляя надолго почищенными в воде, чтобы йод и другие минеральные вещества и витамины не переходили в нее. Именно поэтому воду из отварного картофеля и других овощей следует не выливать, а вогичною активностью. Витамины необходимы для осуществления механизмов ферментативного катализа, обеспечения нормального обмена веществ, поддержания гомеостаза, биохимического обеспечения всех жизненных функции организма. Они подавляют атерогенез, предотвращают развитие ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и не используются как источник энергии или пластический материал.

Следует заметить, что большинство витаминов в орга-низме человека не синтезируется, кроме витамина К и биотина (витамин Н) или синтезируются в недостаточном количестве (витамины В1, В2, В6, РР, D, фолат) и поэтому должны поступать с пищей. Содержание витаминов в продуктах значительно ниже, чем основных нутриентов, и не превышает, как правило, 10 100 мг / 100 г продукта.

По современным представлениям все витамины делятся на водорастворимые (С, В1, В2, В6, РР, В12, Вс, Вз, В5, Н), жирорастворимые (А, D, Е, К) и витаминоподобные (В4, В8, U, F, Р, N, В13, В15, ПАБК).

Для характеристики насыщенности организма любым витамином принято различать три его состояния: авитаминоз (полное истощение витаминных ресурсов организма), гиповитаминоз (резкое уменьшение обеспеченности организма одним или несколькими витаминами), гипервитаминоз (состояние, характеризующееся избыточным введением витаминов в организм) .

Отсутствие или дефицит витаминов в рационах питания приводит к нарушению обмена веществ, снижение работоспособности и иммунологической реактивности и тому подобное. Повышенное психоэмоциональная нагрузка, ухудшение экологической ситуации и качества питьевой воды,

Загрузка...

Страницы: 1 2